干货泛指用风干、晾晒等方法清理了水分的调味品、食品。 　　古代行脚商行走贩卖将各地特产带至他乡，然而因为南北山川阻隔、菏泽难越，加之储存不便，为减少腐坏、便于储运，便将各地特产晒干、腌制，制成干货，故此产生南北干货一说，南北干货行业也得以延传至今。 　　变；用廉价的境外桂圆仿冒正宗莆田大三元；通心莲用硫磺加工，外观“白白胖胖”，内在质量严重破坏；包装红枣中混入潮湿霉货；桃仁哈喇味严重，过氧化值超标；用廉价李子加工 成“话梅”等。 　　从产品本身来看，过去南北干货市场困扰人的是食用安全问题，一些南北干货在干制加工过程中被人做了手脚，以至于细菌、重金属超标。而现在这一现象随着近来食品安全方面的监管力度增强，情况已有很大改观。 　　南北干货涨发是将干制品涨发重新吸收水分，使原料恢复原来的形状。其方法有冷水发、热水发、生碱水发、油发、盐发、火发、烤发、蒸发。