南京烤鸭是南京的传统名菜，属金陵菜，又称金陵烤鸭。南京人吃烤鸭，讲究皮酥肉嫩，肥而不腻，所以南京烤鸭皮脆肉嫩，没有其它地区的烤鸭肥腻。但是真正的行家，却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好，大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。南京人的口味喜好小糖醋，讲究略甜微酸，鲜咸适度。调制这样的味汁，功夫不比烤鸭差，明炉烤鸭在鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。

　　南京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。明太祖朱元璋建都南京后，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说朱元璋就"日食烤鸭一只"。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"。明成祖朱棣迁都北京，将南京烤鸭技术带到北京，并被进一步发展，烤鸭店，刚开业时候的名称就叫"金陵片皮鸭"，在市幌上还特别标有一行小字:金陵烤鸭。

　　南京烤鸭大多都是街头明炉烤制，另配汤汁，回家浇在切好的烤鸭里。食用时不似北京烤鸭卷饼蘸酱，直接就着饭就下去了，汤汁很考究，有松仁、瓜仁、芝麻以及各种调料，香气四溢。大冰少时吃烤鸭，就极爱这种调料，往往鸭子吃完，将汤汁拌上一大碗白米饭，吃的极香……

　　南京烤鸭加盟流程：

　　1、咨询洽谈：申请者详细浏览南京烤鸭加盟信息，电话、网上留言等方式与总部洽谈相关合作事宜。

　　2、实地考察:加盟商预约后持证件到总部考察，了解总部的实力、加盟政策等,参观样板店并品尝曹氏特色美食。

　　3、合作说明:根据加盟商地区环境与自身情况，建议合作模式,填写《加盟申请调查表》, 为加盟商提供加盟预算、加盟经营核算专业指导。合同说明、条款解释。

　　4、正式签约:正式签定并办理相关手续,授权加盟商相关证书。

　　5、专业培训:总部为加盟商提供严格规范的系统专业培训，提高/增加加盟店经营更顺手。

　　6、装修店面:总部会根据加盟商提供的店铺面积，提供不同风格的装修图纸，以及对一些设备的调试。

　　7、配置材料:领取开业赠品、营销管理手册等资料,配置对应的设备和原材料以及经营用品用具等。

　　8、开业准备:认真做好开业前准备工作，办理相关的营业手续,总部免费提供合作店开业、促销活动策划。

　　9、开业运营:在准备工作就绪后,选择吉日开业，免费提供长期经营辅导和咨询服务。

　　南京烤鸭加盟条件：

　　1、经销商必须具有独立民事责任能力人，法人或自然人。

　　2、具备足够资金实力，可满足资金加盟要求。

　　3、具有合格的信用和一定的经营管理能力。

　　4、有合格的商业信用和经营场所。

　　5、有较强的公关能力及策划组织各种促销活动的能力。

　　6、必须提高/增加严格遵守南京烤鸭加盟的有关管理经销业务，信用扶持，其它商业规划等方面的规划。

　　7、自行提供店面选址，及经营所需相关证照，并接受公司评估，特许经营店应遵守餐饮服务行业相关法律法规，不可从事违法或财坏社会道德风尚的活动。