蔬菜蛋糕作为一种新鲜事物还没有完全被接受，这也正是其商机所在。一般蛋糕的甜腻固然是它的特点，但是吃多了就会感到厌烦，更重要的是，其含量很高的热量让许多爱吃蛋糕的人不得不望而却步。

　　相信你吃过蛋糕，但你吃过有机蔬菜蛋糕吗?这种蛋糕更加突出符合现代人需求的健康的饮食理念。它是以有机蔬菜为主要原材料，经过调味更加适合现在人对食物的需求。玉米、胡萝卜、地瓜、毛豆等健康的有机蔬菜都可以作为蛋糕的原材料，而且口感清爽不甜腻，不仅健康养生，连怕胖爱美的女性都可以合格大胆地享用。

　　市场分析

　　起源于日本，它以毛豆、胡萝卜、西红柿、玉米、番薯等蔬菜或其他农产品为主要原料，经过调味制作而成，口感比较清爽、不甜腻。

　　2008年，开始传入我国市场，在上海、广州等地这种新蛋糕很快得到消费者的认可，尤其受都市白领的追捧，成为蛋糕店的主要项目。

　　智慧之选条件

　　可借鉴普通蛋糕店经营方式，智慧之选额度约5万元，其中设备智慧之选1～2万元，流动资金及其他费用3万元，店铺面积15平方米。

　　经营建议

　　1、有机蔬菜蛋糕并未被人熟知，为避免造成短期人流量低，建议智慧之选者可同时推出普通材质的蛋糕，也可推出现在普遍受欢迎的DIY蛋糕，这样可以在消费者还没完全接受的时候有较好的状况。

　　2、选址建议在高中档生活区或同行业较集中的地区，也可在大型超市内。

　　3、建议将蛋糕成分标识清楚，以及甜度有多少，用几颗星标识，让顾客了解其中成分。

　　北方市场上目前还没有这蛋糕店，你如果具备各方面条件，可以发掘这块市场。由于是新生事物，建议一开始不要大规模智慧之选，不妨先开一家小店，推出蔬菜蛋糕试试水。当然，店内并非一定全都销售蔬菜的蛋糕，也可以卖传统材质的糕点，以满足客户的不同需求。

　　蔬菜蛋糕的智慧之选不宜过大，因为你不能确定市场的反应是好是坏，所以刚开始经营时可以小本智慧之选，如果有市场就可以扩大规模。