被《时代》杂志誉为“小巨著”的《食物与厨艺》中有这样一段话:“远在小麦进之前,地中海一带就已经在栽植小麦了。尽管如此,早发明面条制作方法的地区显然仍是北方,年代大概比公元前200年更早诗人常以丝绸来比拟这类面食的外观和质地。”这本书的作者正是有名食物化学和烹饪名气哈洛德·马基先生。

　　2008年,韩国广播电视台《面条之路》摄制组一行辗转来到新疆吐鲁番,就在传说中孙悟空三调芭蕉扇的火焰山脚下,见到了盛在2500年前古人墓葬里陶碗中的细长条食物,那应该是用小麦粉和米粉混合揉搓成的。而它,正是现在遍布全球的美味——面条的祖先。

　　多年前，回族人马保子以一碗清汤牛肉面誉满金城，为兰州拉面翻开了辉煌的一页。

　　近年来，兰州牛肉面的佼佼者-----炎黄金大碗牛肉拉面更是为兰州拉面翻开了崭新的一页，炎黄金大碗牛肉面的技术，堪称一绝。兰州牛肉面制作在全国流传已久，清代王憺望曾作《兰州牛肉面吟》曰："兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛。"由此可见兰州拉面制作久负盛名，天下优先之技法。炎黄金大碗牛肉面更是让人叹为观止。它的之作方法也比较考究。

　　材料：精面粉、牛肉、牛骨头、牛肝、精盐、草果、生姜、花椒、胡椒粉、味精、熟萝卜片、香菜、蒜苗、辣油、蓬灰水各适量。兰州牛肉面的特色：肉软烂，味醇香扑鼻，面条柔韧，滑爽利口，汤咸酸麻辣。 

　　做法：

　　1.将牛肉、牛骨头洗净，用清水浸泡4小时捞出（血水留制汤用），放入温水锅内，大火烧开，撇去浮沫，加入精盐、草果、生姜、花椒等，用小火炖5小时左右，熟烂时捞出晾凉，牛肉切成1厘米见方的丁。牛肝也加调料煮汤待用。

　　2.肉骨汤撇去浮沫、浮油，加入泡肉的血水，用旺火烧开，撇去浮沫，再加牛肝汤及调料袋，加入少许水烧开，加入精盐、胡椒粉、味精和萝卜片，用小火煨之。

　　取精面粉适量，加入清水拌成絮状，再加入蓬灰水揉和均匀，饧好后摘成250克重的剂子，放在抹了清油的案板上，盖好湿布。临下锅时将面剂抻拉成面条。

　　3.面条煮熟后捞入碗内，浇上肉汤，撒上肉丁、香菜、蒜苗，淋上辣椒油，即为远近弛名的清汤牛肉面。

　　炎黄金大碗牛肉面的名声传遍大江南北。它就是这么神奇,可以入乡随俗,可以变化万千。