我们都知道散白酒可以分很多种，其中酱香酒是很多酒友喜欢喝的一种酒，但是，也一直存在一个问题，相信很多喜欢喝酒的朋友都应该知道，那就是酱香酒的颜色和其它香型酒的颜色不太一样，其它香型的白酒一般都是接近透明无色的，酱香酒的颜色确是稍微带些发黄的，时间越久的话，发黄还会越来越深。

1. 制酒的工艺

酱香就的制酒工艺是比较特殊的，通常来说，酱香酒生产的时候都是根据季节规律两次投放，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的，而且多数酱香酒要储存三年以上的时间才能完成，因此，酱香酒里面微量成分比较复杂，所以才导致酱香酒会呈现发黄。

2. 酿造的原料

酿造的原料也是酱香酒发黄的原因之一，我们都知道，它的主要原料是高粱，而高粱中含有花黄素。在固态发酵的时候，温度是比较高的，发酵的时间是比较的久，再加上蒸馏以后储存的时间又久，所以酱香酒就是发黄的。

3. 储存的时间

酱香酒发酵过程中是需要微生物的参与的，在这过程中会发生多糖和酵解的化学反应，酱香酒的一些成份会发生呈色反应，所以酱香酒就有发黄了，如果酱香酒储存的时间越长，这种反应就越明显，所以就有人说，酱香酒越好发黄就越深。

4. 储存的环境

酱香酒在制酒的过程中，都是出于一个酸性的环境中发酵的，而在酸性的环境中，会发生很多的化学反应，生成一种1.2烯醇化有色产物，所以酱香酒就呈现发黄了。

以上就是老窖原酒坊告诉你，酱香酒发黄的原因，希望看见这边文章的酒友们，可以知道这些知识，更明智的购买酱香酒。