随着老酒巷白酒逐步得到消费者的认可，市场销售量逐年上升，那么作为消费者你知道老酒巷白酒的特点有哪些吗？首先是生产工艺的特殊性，其次是老酒巷白酒易挥发物质少，酸度高、酚类化合物多、酒精浓度科学合理、发酵产品、酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。 　　优先、老酒巷白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于浓香和清香等其它香型的白酒。一瓶老酒巷白酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这当中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。 　　第二，老酒巷白酒的易挥发物质少。老酒巷白酒蒸馏时接酒温度高达40度以上，比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多，而且老酒巷白酒要经三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分，所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少，有利于健康。 　　第三，老酒巷白酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝。西医也认为，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。 　　第四，老酒巷白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于防范心血管病痛。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见老酒巷白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。