廖排骨简介 老号，巴蜀一绝“廖排骨”其卤菜技术源于清乾隆年间（公元1758年），是廖家先祖们用创的卤制手法经数代人锤炼而成，在古绵州（今四川绵阳市）独树一帜。 廖家卤艺的近代传人廖开太在青年时就开始学家传卤艺，曾屡下云、贵等地，遍访名中草药郎中，并把草药与廖家创的卤制技法合二为一，形成了自己独特的风格。集口味、食疗、营养为一体的”廖排骨”得名于绵阳市首届食品文化节，由于特色的制作手法和不可模仿的味道，被誉为“巴蜀一绝”。 廖排骨突出的“色、香、味、意、形、鲜”非常适应全国各地。其绝妙之处主要表现在以下方面： 一、加工手法：采用“蒸气熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”不流于俗套，区别于传统。（在清朝时期，川满厨师所做的“满汉全席”涵盖面广，其手碟、四看盘、四红、四白、四冷等，菜式多达百多种。其制作手法有“烧烤、炸熘、爆炒、蒸卤、”等，其中“蒸卤”就是从廖家卤艺中“蒸汽熏透法”演变而来。） 二、香药自有工艺：香料种类搭配及用量大小非同寻常，系常人无法想象之自有工艺，根本无法模仿。 三、现场制作：透明度强，操作过程完全展现，当然也将化学及工业制剂完全排斥。 四、食疗：中草药配料，含多种维生素及钙、铁、镁、锌等营养成份。对健脾，养胃，理气、强壮筋骨有非常好的食疗特性。 五、绝妙之处是“老卤汁”。人们常说“十年卤汁，酒，皆属世间所罕有。”由于卤汁难以窖藏，达到十年珍藏的少之又少，况乎廖家老卤汁已逾之久矣！当属珍品！这也是廖排骨不错了如此之久而仍没有人能模仿的大原因。由于其年代久远再加上行内人士不断锤炼，其价值不亚于软黄金。 自改革开放以来廖排骨屡屡获得多项大奖及荣誉称号。在首届四川食品节上，一举夺魁；在第四届、第九届西部商品交易会中，荣获地方“名特食品”及“风味小吃”金奖；在市级、省级评选活动中获“消费者喜爱商品”称号；1992年9月在成都文化宫举行的“首届巴蜀美食节”、“熊猫节”上勇夺金奖；2001年7月再度荣获由成都市政府颁发的“成都名菜”荣誉证书；2002年7月在全国食品评比中获“名菜”称号；2003年元月获“全国绿色餐饮企业”称号；2004年荣获了“四川省商标”，并且是全国卤制品行业中优先获发明技术的食品；多次受到《四川日报》、《西南工商报》、《华西都市报》、《成都商报》《消费者报》、《绵阳日报》、《四川烹饪》等报刊杂志的特别报道；四川电视台曾多次新闻采访及专题报道，并将“廖排骨”成长史拍成长篇系列片。日本庄原市长寺上正人先生及新加坡、香港、澳门等客商曾亲临现场参观、访问，对我们的产品赞不绝口，并积极推荐合作伙伴。 地址：成都市青羊区草市街123号时代锋尚大厦九楼电话：028-86939746 86950568 进入廖排骨企业网站，更多精彩内容》》》》