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日本寿司醋的做法
12/21 17:01 来自 
神州加盟网
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  在制作日本寿司时,寿司醋可谓是美味寿司饭的灵魂。它的隐约的酸甜味道,不管是色彩鲜艳、味道鲜美的生鱼寿司,还是海苔卷寿司,衬托的都是如此的美味。

  在市贩上,有售寿司醋,但是真正的寿司职人,仍然会自己调配寿司醋,而且有秘方。也许拿来方便的调味料,总是缺少了什么吧,那或许更是对美食的一种很高的追求吧。


  首先对醋的种类是有要求的:

  一般是指米醋、殻物醋、 粕醋。当然我们选用前两种作为做寿司醋用的醋就可以了,但是寿司职人会根据醋的味道调配混合,成为独门寿司醋。米醋是用米和酒精酿造的醋,酸味普通,颜色较黄。殻物醋是用米、小麦、玉米等为原料的酿造醋,酸味弱、浅黄接近透明色。 粕醋用酒粕为原材料,是日本专属的醋。酸味较强、发红,深琥珀色,在日本又称为:赤醋。  做寿司,不同的寿司对寿司醋中的材料,调配比例是不同的。

  下面列了个表,请参考对照:

  注:1盒米=180ML的量杯1杯,勺的计量工具以做蛋糕用量勺计量为准。

  五目寿司、稻荷寿司、菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表:

  米 3盒 2盒 1盒

  醋 5大勺 3大勺 1又2/3大勺

  细砂糖 3大勺 2大勺 1大勺 盐 2小勺 1又1/2小勺 2/3小勺

  生鱼手握寿司、生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表:

  米 3盒 2盒 1盒

  醋 5大勺 3大勺 1又1/2大勺

  细砂糖 1又1/2大勺 1大勺 1/2大勺

  盐 1又1/2小勺 1小勺 1/2小勺

  寿司醋的做法:

  1、首先,请参考上表,准备好对应米饭量的白米醋、细砂糖、盐。 2、把白米醋、细砂糖、盐全部放入小锅内,再开小火。 3、一边加热,一边用筷子搅拌。 4、直到糖和盐全部融化,成透明清澈的醋汁,关火即可。 5、放凉,倒入干净容器中备用。

  贴心小叮咛:

  煮寿司醋时候,切记小火,搅拌,不要煮沸腾。也可以一次性多做一些寿司醋,放凉后入干净容器存放。制作寿司醋时,也可以在锅中放入一小片昆布,提鲜味。如果你煮寿司饭时,已经在米中加了昆布,也可以省去此方法。

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