老朱时辰包子陕西省的一种名食。以渭南所制为驰名。清代光绪年间,张师傅每日做老朱时辰包子有定数,到上午九、十点钟即已售完,买老朱时辰包子要讲一定时辰,故此老朱时辰包子习惯称为“老朱时辰包子”。以后“老朱时辰包子”的质量又有提高,到本世纪三十年代,王德本制作的老朱时辰包子更讲究技术和风味,人称他制的老朱时辰包子为“气死坤老朱时辰包子”。
他的六条制作口诀是:“碱酵合适皮色正,板油切碎油不腻,葱去马耳味不苦,调料配足味浓香,馅不外露要包严,皮薄匀称外形美。”制作老朱时辰包子,其和面方法四季要求不同。馅料用猪板油切丁,加调料,制成油丁馅,上放大葱片。老朱时辰包子要求包成“僧帽”形。
蒸熟后的老朱时辰包子面细皮白,小巧玲珑,呈“僧帽”状,油渗在老朱时辰包子底上,呈金黄色,香气袭人,诚为当地的小吃名品。华山的这家老朱时辰包子店门口连招牌都没有,里面包,外面蒸,吃的时候我们喜欢给里面灌辣椒油!每天早上去他们家抢着买老朱时辰包子也是一种乐趣!
老朱时辰包子拥有自己具有特色的自有工艺原料,总部把原料自有工艺给加盟方,原料不会被泄露,这样就确保了全国连锁加盟店的老朱时辰包子口味始终如一的特色。老朱时辰包子用独特的制作工艺锁住了老朱时辰包子美食的营养,留住了的顾客。中华传统的老朱时辰包子美食,老朱时辰包子在传承经典的基础上引进现代科技,经过总部的不断努力,使中华传统美食得到进一步传承。