黄山光明茶业有限公司（黄山光明茶厂）由高标准非物质文化遗产黄山毛峰传承人谢四十1987年创办，公司坐落于黄山毛峰茶核心产地黄山风景区南麓富溪乡。是集茶叶生产、科研、示范推广、加工贸易于一体的农业部全国乡镇企业创品牌重点企业、省民营科技企业、农业产业化龙头企业、茶叶行业百强企业和黄山毛峰茶标准起草单位。 在全省茶行业优先产品质量安全生产QS认证、ISO9001：2000质量管理体系认证。 

黄山光明茶业有限公司拥有绿色食品茶园基地1.06万亩（其中有机茶园3000亩），茶叶初、精制加工厂三座，电热电控清洁化生产线三条，各类制茶机械100多台（套）；现代清洁化分装车间一座，茶叶保鲜库三座，现有茶叶生产、加工、检验、营销人员148人，其中技术人员68人，另外还特聘三名茶叶教授从事茶叶科研和产品质量检验技术指导工作。实行公司+合作社+基地+农户的经营模式，以茶农增收，企业增效为目的，进行产业化生产加工销售“老谢家茶”、“千秋泉”牌黄山毛峰、绿茶、花茶、保健茶等原生态茶达15个系列，畅销全国20多个省市及法国、日本、韩国等。

“老谢家茶”、“千秋泉”牌绿茶系列产品荣获“原产地域保护产品”、“绿色食品”、“有机食品”、“安徽品牌产品”、“安徽省知名商标”、“2007年优先届世界绿茶评比金奖”。 

老谢家茶：早在一千多年前的唐代，居住在黄山富溪源的谢氏家族，世代以茶为生，创研了植茶制茶的真经。宋代嘉祐元年（1056），谢家族人创了一套“炒、揉、烘”的制茶工艺，即黄山毛峰茶的制作工艺，由此谢氏黄山茶名声大噪。至明代隆庆年间，谢家茶业达到鼎盛，成为敬献朝廷必备的贡品。这种产于黄山富溪源的高山云雾茶，就是现在誉满全球的“黄山毛峰”茶。 

谢家茶园零星分布在黄山富溪海拔近千米的高山深谷之中。茶树终日与野花、森林相伴，与山泉、山雀为伍，在云雾中呼吸，在霞光中成长。得日月之精华，高山茶树在原生态环境中同生长，共繁荣。 

谢家第49代传人谢四十，依托得天独厚的自然生态环境和高标准茶树黄山大叶种万余亩的好的茶源，拥有非物质文化遗产黄山毛峰传承人的技艺和自主知识产权“黄山毛峰茶叶提香机”及“一种有机绿茶的生产方法”发明成果，将“老谢家茶”黄山毛峰发扬光大。

“老谢家茶”、“千秋泉”牌系列茶产品：黄山毛峰、黄山野茶、千秋泉绿茶、富硒茶、黄山高山绿茶、黄山绿茶、太平猴魁、黄山龙泉茶、黄山菊花茶、黄山乌龙茶、祁门红茶、云南滇红茶、茉莉黄山云雾茶、茉莉黄山毛峰茶、珠兰云雾茶、玉兰云雾茶、桂花茶、梅花茶、黄山贡菊花、黄山金菊花、

老谢家茶黄山毛峰传统工艺制法

黄山，古代称黟山，其面积约1200多平方公里，位于歙县、太平、黟县、休宁等县之间。黄山以其巍峨奇特山峰，苍劲多姿劲松，清澈不湍山泉，波涛起伏云海“四绝”名扬五洲四海。黄山脚下的富溪、冈村、芳村、杨村等地散居着一个庞大的谢氏家族，总人口约2万人。

早在一千多年前的唐代，谢氏族人即在黄山富溪源依山植茶、以茶为生，获得制茶真经。宋代嘉祐元年（公元1056年）前后，谢家茶业逐步兴盛，受到当时达官显贵的喜爱，成为皇亲国戚的饮品。由于此茶产于古歙州，宋代称为歙州茶，又因产于黄山脚下，明清称之为黄山云雾茶，这就是现在誉满全球的“黄山毛峰”茶。

直到21世纪的今天，谢氏家族仍沿袭着祖辈传统的工艺从事茶叶生产、加工、经营。以黄山市徽州区为例，有100多谢氏后代在全国各地从事茶叶销售，富溪乡（黄山毛峰原产地）60%左右的茶农都姓谢，谢氏家族是名副其实的黄山毛峰茶家族。为了将祖辈延续下来的黄山毛峰茶传统制作工艺发扬光大，1987年，谢氏第49代传人在富溪创办了黄山光明茶厂（2005年改名黄山光明茶业有限公司），并注册了“老谢家茶”商标。

老谢家茶黄山毛峰茶园零星分布在海拔近千米的高山深谷之中。茶树终日与野花、森林相伴，与山泉、山雀为伍，在云雾中呼吸，在霞光中成长，得日月之精华，高山茶树在原生态的理想环境中同生长，共繁荣。谢家传人依托得天独厚的自然原生态茶园，传承黄山毛峰传统采摘、杀青、揉捻、烘焙四大制法，生产的老谢家茶黄山毛峰形似雀舌、匀齐壮实、峰显毫露、色如象牙、鱼叶金黄、清香高长、汤色清澈、滋味鲜醇、回味甘甜、叶底嫩黄、肥壮成朵，堪称茶中好。

一、采摘：选晴天采摘。黄山毛峰分六个等级，一等黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，一般采摘时间为3月28日前后；二等黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶带有二叶初展，一般采摘时间为4月5日前后；三等黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶，一般采摘时间为4月10日前后。一级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶带有三叶初展，一般采摘时间为4月18日前后；二级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶带有三叶，一般采摘时间为4月25日前后；三级黄山毛峰的采摘标准为一芽二叶和一芽三叶，一般采摘时间为4月底前后。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶籽及杂质，以提高/增加鲜叶质量。不同嫩度和不同档次的鲜叶分开摊放，分开制作。一般鲜叶簿摊在竹箔和竹席上，为保质保鲜，上午采，下午制；下午采，当夜制。

二、杀青：用直径50厘米左右的传统五桶锅，一般锅深在49厘米左右，锅温先高后低，即150～130℃左右，温度要持续稳定。每锅投叶量为200～250克，一级以下可增加到500～700克。见锅底有点泛红下锅炒，下锅后一般闻有炒芝麻声响即为适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒速度分为三个阶段进行，鲜叶下锅后为优先阶段，一般每分钟40次左右；当杀青叶略失去光泽后为第二阶段，一般每分钟50次左右；杀青叶略显柔软为第三阶段，一般每分钟55次左右。在杀青过程中手势要扬得高（叶子离开灶面20厘米左右），便于杀青热气的散发，同时要捞得净（锅底净），撒得开（杀青叶撒满全锅）。当杀青至叶质柔软，叶面失去光泽，叶边感觉有点干燥，青气消失，茶香显露时为杀青过程结束，及时用锅刮将杀青叶起锅到箔篮内，进行下道工序揉捻。

三、揉捻：一等、二等、三等黄山毛峰在杀青过程即将结束时，继续顺锅抓炒，起到轻揉整形的作用，抓炒次数及时间以杀青叶达到所需条形为准，这时用锅刮起锅进行烘焙。一级、二级、三级黄山毛峰杀青过程结束，将出锅的茶叶及时放到揉盘上，分三道程序揉捻。优先道程序用双手掌将杀青叶抱住顺揉盘轻揉，揉至约40秒，双手撑松开，用双手弯曲十指将揉叶抖开，散发热气。第二道程序继续用双手略加力揉捻（加力程度视揉叶嫩度而定，以能达到所需条形为准），约至40秒，松开双手将揉团内、外揉叶抖开、抖均匀，此过程使揉叶形成条形作用。第三道程序继续轻揉，约至30秒，松手轻抖，该过程主要起固定条形作用。整个揉捻过程要求，揉捻速度宜慢，轻揉、加力揉、轻揉三过程用力都要均匀，松抖时要将揉叶抖开抖均匀且速度要快，以保持色泽绿润，芽叶完整，达到所需条形。

四、烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配三只烘笼和焙烘，每只烘笼烧明炭火上盖柴灰，用划火棒拨炭火盖面的灰来控制温度，一般初烘温度从高温到低温分三阶段进行，以烘顶温度为准，顺次从90℃—80℃—70℃左右。边烘边翻，每次翻叶间隔时间视每烘贴烘面的茶叶干燥度而定，当贴焙烘面的茶叶干燥时及时翻叶。翻叶要求，将烘叶聚拢，培烘面的叶要清净，双手弯曲十指，抖开抖匀烘叶，然后匀撒在焙烘上继续烘干，待烘叶含水率约15%左右时初烘结束，一般用力手抓能抓碎茶叶为准。初烘的茶叶薄摊在竹箔或竹席上（厚度3厘米左右），摊凉时间30分钟以上，起到茶叶叶茎内水分均匀透开的作用。将初烘摊凉后的茶叶进行足烘，足烘时每只杀青锅配一只烘笼，烧明炭火盖上燃烧尽的柴灰，柴灰厚度以不露炭火为准，一般烘顶温度在60℃左右。足烘时，茶叶适当要加厚一些，高、中、低档的茶叶厚度有不同的要求，一般以8-10笼初烘茶叶拼为1笼足烘，翻叶要求同初烘，但手势比初烘是要轻要慢，直到茶叶含水率低于5%足烘结束，一般用大母指和食指均匀用力压茶叶能全部碎成粉状为准。足烘后的茶叶经人工用竹箔簸去碎茶及茶片，即成黄山毛峰成品茶。