新川面馆是没有菜单和食谱的。进门优先件事就是在门口的柜台上交钱买面条。面馆的所有食物都写在服务员身后的一张板子上。食客只需排队等到轮上面对售货员面前，把排队时盘算好的要买的食物一口气报出来，边卖食物边收银的售货员会很麻利地从不大的柜台里，将食物以一一端了出来。

麻辣凉面是招牌面条，用大盆盛出来，售货员身旁是一摞摞的盘子，食客多时，后厨会有另外的服务员进来帮忙，把面条事前挑进盘子里，再捏一两把鸡丝、黄瓜丝在上面，一碟一碟象宝塔山样摞成小山。交钱后，售货员顺手端过盛满凉面的盘子，从面前的酱盆里盛一勺酱汤浇在面上。那香味儿也就立刻钻进心肺里，其它什么都可以不顾了。

等座是很学问的。很少有这样的感觉，在一家饭馆吃饭，若身旁有其他食客或站或看或大声小声地吆喝着，总有心生厌烦的感觉。记得马三立老先生说过一段传统相声就有这样的场景，二舅在饭馆吃饭，等座的人很多，一个小年轻站在二舅身后看到老人快要吃完了，于是大声招呼着朋友，快啦，这老头快完了。这话好说可说出来还真是不太顺耳。新川面馆里就经常有这样的场面。但你绝少有不舒服的感觉。

等座的食客一般都会咂摸着食客是不是快要吃完了，不能站在桌上摆满盘碗酒瓶的食客后，也不能站在带着小孩子的妈妈们身后。喝酒的，哄孩子的妈妈们身后。新街口附近很多都是买卖家，商贾聚集自然少不了打工的伙计，利用一点闲暇时间来填饱肚子，自然不能大盅小盏地推来唤去地跟这里一番酣饮，多半都是一盘面一盘凉菜，唏哩呼噜匆忙吃完。眼尖的等座食客一般站在这些食客周围，会很快坐下来的。

新川面馆在百姓眼里，虽不如饕餮大餐的饭店饭庄令人垂涎，也不如相隔不远的西安饭庄那样名气远播，但它几十年来在食客们心里，却是一处为之惦念的小吃店，这与它保持了几十年不变的味道大有关系。其实，关于小吃的定义是什么。小吃是用来怀旧的，它的人文环境，它的历史沿革，它的特殊味道，它能保持几十年甚至上百年不会改变的一种经营风格，都是小吃这个餐饮行业特有的品牌效应。