冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，串串是签签上的火锅，冒菜是没有签签的串串。这个说法在坊间流传已久，它形象地说明了冒菜、火锅和串串之间的关系，剪不断，理还乱，看起差别大，但又有很多相通的地方。

一两个人吃火锅总觉得缺少点氛围，一个人吃冒菜却能够安抚肚子里的馋虫，享受吃火锅的欢畅。而吃火锅与串串的时候总要照顾到大部分人的想法，可是唯独冒菜，你可以控制一份冒菜里面放几份金针菇，几片牛肉，可以控制调料是微辣，麻辣还是特辣……

冒菜是上班族果腹的食粮，是回家路上的一顿美餐，是热气腾腾的生活的气息，对于冒菜，每个人都有自己故事和情结。

冒菜是川渝地区接地气的特色市井美食之一，关于它的起源说法有很多种。

第 一种说法是冒菜的起源于四川卤菜。因为卤菜要用卤水，但是店家又怕卤水中的油水浪费，于是乎就在里边加入一些香料和中药，放一些蔬菜进行烫，发现味道很好，于是便有了冒菜。

另外一种说法是冒菜起源于汉末三国时期。在东汉末年由于连年征战军队中出现了各种病，士兵没有食欲；军医为防止病症在军队中蔓延就命伙夫经常在饭菜中加入一些中药，即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播，因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。

总之，不管各种说法冒菜的起源都和四川这个美食聚集地息息相关的，虽然具体时间已经不可考了，经过多年的发展,大大小小的冒菜店犹如一颗颗珍珠散落在成都的大街小巷。

“冒菜”之所以叫冒菜，不是因为他冒着热气儿，这“冒”其实是个动词的意思，是种做法。用一锅麻辣鲜香的汤将菜烫熟，倒入事先打好佐料的碗中，再舀一勺汤，撒上香芹碎、豆豉和葱花等香料，有的还会淋上一勺红油,一碗热气腾腾的颇具成都特色的小吃——冒菜就新鲜出炉了。

冒菜的精华不是它的辣，而是那一碗冒着奇香的汤。多种香料熬成一锅底汤，香味醇厚、回味绵长。这一碗汤料足够包罗万象，无论多无味干瘪的食材，都可以被它激活。藕片、莴笋、鸭肠、冬瓜、菌子、牛肉、豆腐干、白菜、花菜等等......众菜都跃跃欲试，准备给你带来杂烩般的满足。所以，好的冒菜不像看上去那么味厚油重的，甚至连汤都可以喝。

吃冒菜的过程亦是非常享受的，尤其是在苍蝇馆子里，选择自己爱吃的蔬菜和肉，看着它们被塞进竹篓放进滚汤里，看这些食材为了你的舌头赴汤蹈火，上下颠簸，不久就顶着芝麻赶赴到你的碗里。先将菜一一按照自己喜欢的方式吃完，端起大碗，吹一吹漂浮的红油，喝一口汤，简直人生圆满了。