厨房（尤其在采用明档操作间的快餐店）的卫生直接关系到顾客的餐饮安全和快餐加盟店的声誉，因此，每餐丁作结束后，工作人员必须对制作间进行伞面、彻底的清洁与消毒。

以下是针对快餐加盟连锁店餐具、厨具、地面等进行清洁和消毒的步骤。

1．餐具
(1)清理掉残羹剩饭；
(2)用洗涤剂洗去油污，用清水冲洗干净；
(3)用沸水、蒸汽、电子消毒箱或药物进行消毒；
(4)放置经过清洁和消毒的餐具，注意防尘、防污染。

2．灶台、料理台等
(1)清洗灶台、料理台上及储存柜内、货架上的用品与工具；
(2)分别用湿抹布和干抹布擦拭一遍；
(3)将用品与工具摆放回原处；
(4)不锈钢水池、恒温展示柜、陈列餐品的台面，必须用洗净的抹布擦干。

3．垃圾桶
(1)倒掉垃圾桶中垃圾；
(2)用清水冲洗垃圾桶内外及桶盖，用于抹布擦拭干净；
 
4.地面
(1)清扫制作间地面，对工作台下及橱柜下容易堆积碎肉、菜屑等厨房死角，必须重点清扫，防止虫蚁、老鼠繁殖；
(2)清洁处理完地面垃圾后，用拖布再墩一遍；
(3)把打扫卫生使用的工具清洗干净，放回指定的位置晾干。

5.其他厨房设备
(1)通风排气设备。为了防止油排放受阻或油污积存而污染原料和饮食产品，须定期清洗，可按从内到外、自上而下的顺序，分别用于净的湿抹布和干抹布擦拭一遍。

注意：通风口要安置防尘设备，防止蚊蝇飞入或灰尘落入。

(2)恒温箱。先取出箱内物品，关闭电源，然后用抹布反复擦拭直至恒温箱内无污物、水渍，再将物品放回原处。
(3)厨房排水设施。须经常维修和清理，确保其畅通无阻。厨房的污水排放要有专用的暗沟，并安装油水分离装置，以免油污聚集阻塞下水道？
平时做好科学灭除蚊虫、苍蝇、蟑螂、老鼠等工作，彻底做好内部环境卫生工作。