你的快餐店是依据什么来定位的?
04/24 14:54 来自 
神州加盟网
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开一家规模不大的店,好处是运作相对简单,回笼资金较快;不足之处是抗能力较弱。一些关键环节处理不好,就有可能直接导致经营失败。

比如选择什么样的快餐品种,就需要综合考虑多种影响因素。

1.从大的方面考虑,主要是地域问题

(1)南方人口味偏甜,北方人口味偏咸;

(2)南方人食量普遍小,北方人食量普遍大;

(3)南方人普遍爱吃海鱼类产品,北方人普遍爱吃牛羊肉类产品;

(4)南方米食偏多,北方面食偏多。

像南方大多数地区,饭食类如炒饭、盖浇饭比面条类如牛肉面、炸酱面更受欢迎。北方人一笼包子或蒸饺、一张煎饼配一碗海带汤就是一餐;而在南方,面点类多见于早餐,正餐一般都选择饭食类。弄清楚了这些区别,在确定快餐品种时就会心里有底。

2.从小的方面考虑,需注意周边竞争对手店的情况

在经营品种不重复的情况下,“扎堆”经营能互相促进,满足顾客对不同口味的需求。但是如果一条街上七八家快餐店经营的品种都差不多,要在这种同质竞争中获胜就不得不依靠降低价格、突出特色,经营者将不得不付出更多时间和精力。因此,参照周边同类店的经营品种,选择具有竞争优势的品种,对于快餐店成功经营,显得十分重要。

具体说来,经营者在确定快餐品种时,应做到以下几点:

(1)有自己的特色主打产品。

所谓特色并非一定是采用了哪种珍贵的材料,而是由于厨师独特的烹制手法,色、香、味、形的巧妙搭配,让顾客吃了忘不了,从而吸引更多顾客成为本店的回头客。

(2)餐茄不宜过多。

餐品种类过多过杂,必然会加大厨房的工作量,使整个快餐店变得难以运作,无法突出本店特色。有两种方案可供选择:

一是,只经营一类快餐品种,要么经营饭食,要么经营面条,要么经营面点。

二是,以经营某类快餐品种为主,兼营部分其他品种为辅。

总之,切不可面面俱到,什么品种都经营。

(3)多采用收银大的餐品。

配置餐品时,不要只看到餐品的销售价,而应考虑餐舳的成本高低,销售价高的不一定经营就高,有时销售价低的餐品,由于其制作成本低,购买的顾客多,往往收银可观,可以多推这样的餐品。

(4)平衡搭配,满足不同需求。

主要指两个方面:

一是,应做到荤、素搭配均衡,满足顾客不同需求。

二是,应采取均匀烹调的方法,提高/增加炸、炒、煮、炖的菜肴都要有,并且口味上要咸、甜、清淡、辛辣各种味道搭配使用。

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