一、调味品分类

调味品分单一调味品和复合调味品，前者是只有一种味道的调味品，后者是把某些单一调味品按比例配合，加工合成具有多种味道的调味品，如椒盐、辣椒油等。

快餐店在计算某种复合调味品的单位成本时，只要用总重量除去配制的各种调味品成本就行了。公式如下：

复合调味品单位成本=调味料1成本+调味料2成本+……复合调味品总重

二、调味品的生产方式

餐饮产品里调味品的成本核算依其生产方式的不同而不同。餐饮产品的生产方式有两种类型，即单件生产和成批生产。

单件生产的成本计算公式为：

单件调味品成本=用料1用量×单价+用料2用量×单价+…

成批生产计算公式为：

单个菜肴应分摊的调味品成本=盛批生产调味品成本

制成菜肴数

调味品的成本核算方法有两种：一种是计量法，也是传统做法；一种是估算法，是现代较流行的做法。

计量法是根据使用多少量的调味品，按照每500克的进价来计算实际的调味成本。这种方法较为烦琐，在实际使用中较少使用。

使用多的是估算法，即根据企业本身的实际情况，计算出每种销售规格的平均调味品成本。需要注意的是，估算法适用于一般的品种成本核算，对一些特别的品种，调味品的用量很大，其成本甚至超过主、辅料成本时，应该使用计量法，这样才能准确计算出菜品的成本。