餐桌的大小会影响到店面的容量，以及餐具的摆放，所以确定餐桌的大小时，除了要考虑面积的利用率，还应考虑到顾客的舒适度以及服务人员的工作便利性。

1．餐桌规格要求

主要从以下三方面考虑：

(1)是否方便拼成更多形状

可选择长形桌或方形桌。长形桌可供六人或八人用餐，而方形桌的好处则是可随时拼成大餐桌，接待一些聚餐的顾客。

(2)是否能加快用餐速度

小型店应以方形桌为主，供2～4人用餐，从而适应大多数中庭的人口构成。快餐的营业收银取决于进餐人数，可考虑多摆放一些单人餐桌，让顾客快吃快走。

(3)是否具有协调一致性和方便性

协调性指的是餐桌、餐椅样式选择应与店面风格协调一致，突出快餐店的特点；方便性则是指餐桌、餐椅应选择灵巧、便于搬动的样式。可考虑选用卡式桌椅，既显得时尚，又能很大限度地利用店内空间。

2．餐椅规格要求

具体内容如下：

(1)从人体工程学角度考虑，餐椅的座高为42厘米左右、椅背高度在72~76厘米为舒适。

(2)椅背角度以1 5度为宜．，

(3)从餐椅前缘到椅背，椅子的深度以40厘米左右为宜。

(4)餐椅的高度，即从地面到椅背的高度，以不超过86厘米为宜，

过高会影响服务员的操作。

(5)椅背离地面的高度以46厘米为宜。

(6)每张餐椅与餐桌之间以保留61~66厘米的距离为宜。