快餐店一旦选定厂经营的品种，接下来就要拟定菜单，确定具体餐品。

可以参照以下几点做好菜单设计：

1．市场需求

应清楚快餐店的目标市场及消费定位，了解目标顾客的社会背景及生活习惯，例如性别、年龄、职业、宗教信仰等。

2．原料供应

应充分掌握各种原料的供应情况，提高/增加菜单上各种菜肴的正常供应。另外，还应重视库存原料使用情况，应针对那些易损坏的食品原料灵活拟定菜单。

3.菜肴色泽

一份特色餐品，应在“色、香、味”上有独特之处，而“色”主要表现为不同原材料颜色的巧妙搭配。在设计彩色菜单时，尤其要着重突出餐品的“色”。可利用配料将主料衬托出来，常见的配料方法有两种：

(1)同色配料。即主料与配料的颜色一致，如暖色配暖色。

(2)花色配料。即主料与配料的颜色不一样，如冷暖色系互相配合。

4．菜形配合

食品原料形状有片、丁、丝等，菜形配合的一般原则是“块配块”、“片配片”、“丁配丁”、“丝配丝”。但也不是一成不变，有的菜肴需要有独特的形状，如将原料切成球形、扇形或花形等。菜形配合不仅会影响餐品外观形象，还会影响餐品的质量，在拟定菜单时应加以考量。

5．季节因素

例如在选择配汤时，夏天可以提供清爽退火的汤品，如冬瓜汤；或提供消暑甜汤，如绿豆汤、爱玉甜汤舀  冬天可以考虑比较保暖的汤品，如奶油玉米浓汤。

6．食物营养成分

人体所需要的营养素主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和水等，这些必须从食物中获得。随着我国人民生活水平的提高，人们对食品的要求也日益提高，越来越重视食品营养价值，因此在确定具体菜单时还应从营养成分的角度进行考虑。

7．厨房工作人员的能力

厨房工作人员的能力指两个方面:是，厨师的烹饪技巧和技术水准；二是，厨房工作人员的配置。有的餐品制作工序繁多，耗时甚长，如果不能从技术上解决制作时间的问题，即便很受顾客欢迎，也要慎重考虑。