餐台用品是不可缺少的用品之一，必须准备充足、齐全。

1.餐台用品的组成

(1)凉菜盘、热菜盘：凉菜盘一般采用较小的圆形平盘，直径为16~20厘米；热菜盘一般采用直径为20~30厘米的圆盘，汤汁少的用平盘，多的用斗盘。

(2)骨碟：用于盛放菜肴或骨、刺等，规格为直径8—”厘米。在

中有档次店中用得比较多，规模小的快餐店一般不采用。

(3)饭碗和汤碗：规模小、档次较低的快餐店可使用同一种规格，

中有档次的快餐店可采用不同规格加以区分。汤碗一般比饭碗小，两种

碗的数量分别按照基本座位数至少配置两套。

(4)汤盆和汤勺：一般用于盛放汤、羹、面条、粥等食品。规格为直

径20~40厘米，配置2~3个规格即可。每一规格的数量按照餐桌数

配置1—2个。汤勺是汤盆的配套餐具，数量按照汤盆总数配置即可。

(5)茶壶、茶杯：每个餐桌配置1个茶壶及配套的茶杯。

(6)牙签筒：每个餐桌配置1个，有瓷制和塑料制可供选择。

2.餐具质量的辨别

餐具应购买正规厂家的合格产品，在自由市场或批发市场购买的餐具，一不小心就会买到次品，不仅易损坏，且含铅量高，不利于人体健康。

选购餐具时可从用料、外形、釉彩、花色、款式等方面人手：

(1)用料：主要手感和声音来判断。掂其分量，重者为佳；敲打听音，清脆者为佳。

(2)外形：主要目测检验餐具的平整度、圆度。

(3)釉彩：釉面均匀、色彩一致、无气泡和杂质者为佳。

(4)花色：餐具花色要与快餐店的主色调相协调，色彩鲜明者为佳。

(5)款式：款式要齐全，样式要新颖。