在快餐店的经营中，餐品价格无疑是一个不容忽视的经营要素一般来说，店在开张前，就已确定主要餐品价格，且不轻易变动。

餐品价格一般包括以下几种成本：

( 1)餐品原材料成本。这也是快餐店重要的成本之一，占餐品价格的18%~60%，理想比例应为35%~40%。

(2)人力成本。这一成本约占20%，包括工作人员薪水、劳动扶持、福利及管理费等。

(3)营业费成，书。该成本约占15%，包括房租、折旧、水电燃料、维修、一般用品等。

(4)营业税金。该成本约占5%。

(5)财务费用。即银行费用、借钱利息等，该成本约占5%。

(6)合理收银。一般快餐店的合理收银为10%~200/00在经营状况合格时，可望获得20%~30%的合理收银。

这是一种基本的定价策略，根据成本制定的价格，是快餐店必须达到的价格，如果低于这个价格，就会亏损。

由于这种定价策略只考虑成本单方面因素，忽略了市场需求和顾客消费心理，不能全面反映快餐店经营发展，因而在定价过程中还需灵活运用。