作为快餐店重要的工作区域，厨房的空间利用是否科学、合理，对方便员工工作、提高快餐加盟连锁店的运营效益影响颇大。

为了合理利用厨房面积，在安排厨房空间布局时，应解决好以下几个问题：

1．烹调设备的摆放

其原则是以方便工作、方便维修和清扫为主，设计方案有：

(1)直线型。即把烹调设备按顺序直线形排列。

(2)相对型。即将所有烹调设备相对地组合在一起，厨师面对面进行操作。

(3)等边型。即将烹调设备两两相对形成四方形，工作台置于，并留有通道，这种设计方式并不常见。

(4)拐角型。即将烹调设备放置于厨房的拐角，呈“l”形。这是很常见的一种厨房设计方式，它能充分利用厨房有限的面积，省出更多空间用于配菜和储藏，尤其适合于规模不大的快餐店。

2．能源设备的摆放

能源设备的选择应取决于厨房生产的需求和菜单的设计。目前快餐店常用的是罐装煤气。出于安全方面的考虑，放置时应远离火源、热源。

3．排水系统的设计

厨房排水系统的设计应以提高/增加厨房生产流程流畅为前提，尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池，以满足原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水等各种需要。

注意：厨房内的排水沟很好采用明沟，以方便清理。