在餐饮市场不景气或竞争激烈的情况下，有些快餐店为了生存，存定价时只求保本，待餐饮市场需求回升或快餐店出名后再提升价格。当餐饮实现目标和同定成本、变动成本及营业税之和相等时，快餐店能求得经营。

为生存而定价，适合于求廉型消费。求廉型消费是以消费价格低廉为主要的消费类型，这种类型的顾客都是有精打细算的节俭心理或是经济实现目标较低的.

快餐店经营必须以诚为本，诚信是做生意的灵魂。声誉好、作风正的快餐胆，历来都是明码实价的，一般采取“公开牌价”的形式。公开牌价是印在菜单上或贴在招牌价日表上的公开销售价格，是菜品价值的货币表现形式。菜鼎价格的高低，直接关系到快餐店与顾客双方的切身利益，也直接影响到顾客对某种菜品接受与否，以及消费的数量。

一些快餐店有相对不变的公开牌价，也有一些快餐店没有同定的公开牌价。快餐店对一般顾客按其基本价销售，但可根据不同的场合或不同的推销需要进行加价或打折。相对不变的公开牌价对管理提供方便，为销售提供准则，也叮减少与顾客的矛盾，所以大多数快餐店都采用公开牌价，但针对市场而附加的时令菜及根据顾客特殊需要而开设的套菜则不列公开牌价。

公开牌价上一般标明确切的终价格。有些快餐店为了迎合某些顾客追求优惠的心理，在公开牌价上标明价格已经打了一定折扣。由于许多顾客不了解食品真正值多少钱，他们只关心价格折扣的大小；看到优惠价就会来购买，实际上有时这些优惠价往往还高于竞争者的价格。对这种假优惠牌价政策，有许多争执和不同看法，特别在有档次快餐店中，很多人认为会有损快餐店的形象。