田老师价格低、收银薄，就必须以量取胜。这要求能够快速服务，快速消化蜂拥而至的客源。为此田老师红烧肉的所有餐厅都采取柜台点餐，菜品厨房加工并统一配送，以缩短出餐时间。田老师的出餐也就是盛菜、盛饭的过程，速度非常快，即使在高峰期顾客也可以立等取餐，这一点比其他很多品牌店做得都要好。

在用老师吃饭的顾客，多数都是中低实现目标人群，对价格非常敏感，一半以上的顾客只点一份主食，即使1.5元的汤也不舍得得点，而且田老师快餐店也不提供套餐。由于顾客点的

东西非常少，只是满足基本的饱腹需求，因此用餐时间非常短，很多顾客在5分钟之内就可吃完饭。

田老师顾客用餐时问调查样本显示：顾客平均占麾时问（从入座到离座）只有12分钟。田老师的很多分店从中午11点到下午2点的上座率始终保持在5成以上，高峰期需排队就餐。据此推算，仅此三个小时里，田老师至少能翻台8次（由1 80分钟/12分钟得出可以多翻台1 5次，再乘以上座率50%得出）。以田老师北太平庄为例，这个餐厅使用面积约1 50平方米，设置座位72个，估汁每天能翻台15次（不含早餐），按人均消费1 优惠计算，日均营业额可达10 80优惠，隔壁的成都小吃店与其面积相差不多，每天却只能卖三四千元。