金乡大蒜具有蒜头个大、汁鲜味浓、辣味纯正、香脆可口，不散瓣、抗霉变、抗腐烂、耐贮藏等明显优点；金乡大蒜营养价值极高，据科研部门测定，金乡大蒜含人体所需的蛋白质、酸、脂肪、镁、磷、铁、钾等营养元素20多种，被称为很好的食品和保健食品，其价值已引起有关科研部门的关注。金乡大蒜不仅能生食，而且还能加工成蒜茸、蒜片、蒜粉、蒜油、蒜素等产品，广泛应用于食品、饮料、日用化工、化妆品、保健医药等领域。据统计，2014年金乡大蒜出口到世界各地140多个或地区，共82.9万吨、货值6.33亿美元，出口量占全国出口大蒜的48%。

　　2003年，连续举办了首届国际大蒜节及有机大蒜推介会，进一步巩固了“金乡大蒜”的品牌优势。在县一级，金乡大蒜以种植面积很大、单产很高、品质很好、总产量很大、出口量很大等九个“中华一枝独秀”闻名遐迩。 2009年12月2日，金乡县与欧盟就金乡大蒜地理标志达成共识，标志着“金乡大蒜”地理标志被欧盟认可。金乡大蒜此次与欧盟达成的地理标识互认协议将受到欧盟各国的法律保护，成为金乡大蒜进军国际市场的“护照”。 2011年2月5日，欧盟委员会发布公告，对金乡大蒜开始实施地理标志保护，金乡大蒜在欧盟27个成员国享受与欧盟地理标志产品同等保护。

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