据资料记载，食用牛肉习惯较早来源于欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉，牛肉则是王公们得肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪，英国已经成了知名的牛肉食用我国。今天，美国是消费牛肉的较大，牛排则早于在十九世纪中叶成了美国人喜爱的用方式。但在亚洲，人们对牛肉有着两级化的反应，比如日本，可说是将牛肉发挥到了很好。

    各国对牛肉的态度、习惯不同，所以牛肉的食用方法也不同：美国食用牛排的方式粗犷且豪迈，不拘小节，整块腓力牛排烧烤后再切片；罗马风味的则让人津津乐道，料理后，用油煎至表面成金黄，并注入白葡萄酒，据说这样的料理可以防止夏天的过敏症：而对英国人来说，则习惯于将大块的牛排叉起来烤：法式牛排特别注重酱汁的调配，用各式的酱汁凸显牛排的尊贵地位：至于德国人，吃牛排的方式非常奇特，"酸牛肉"光听名字就够让人匪夷所思，而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的；在日本，一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛排中，使朗牛排口味别具一格……

    英文STEAK一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：TENDERLOIN（嫩　牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上较嫩的肉，几乎不含肥膘，因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐。由于肉质嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。食用时不要煎得过熟，3成熟较好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。食用中，切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。牛排的生熟程度，在西餐中称"几成熟"。3成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面50％肉为红色，带少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

　　爵士牛排加盟条件
　　1）具有合格的品德操守及信用，合格的敬业精神及管理能力。
　　2）具有沟通领导能力及积极进取精神，热爱餐饮行业，具有创业热情。
　　3）认同爵士牛排西餐厅加盟店品牌，具有开放的意识，健康的心态。
　　4）接受总部及本地区代理商的管理。认同爵士牛排的经营模式，服装服从统一管理，规范经营
　　5）认同爵士牛排西餐厅加盟店管理体系及爵士牛排的装修风格，愿意参加各项培训，遵守各项管理规定。
　　6）热爱咖啡牛排文化，对爵士牛排充满热情，热衷咖啡牛排事业的发展与咖啡牛排文化的传播
　　7）具有一定的管理能力与资金实力。

　　系统培训支持
　　爵士牛排总部（青岛爵士牛排餐饮有限公司）对加盟店进行全面系统培训，包括店址选择、店面设计装修布置、营销管理策略、技术工艺流程、成本控制、卫生标准、市场定位扩张计划、服务形式等等，不论加盟者有无经验都让您成为真正的行家，站在巨人的肩膀上创业。
　　公司硬件支持
　　生产设备：从厨房到吧台，一系列的设备都是质量、协调统一的，爵士牛排专用设计来自于大型专业西餐具生产商。店内装饰设备：每一家“爵士牛排”都进行精心装修，为消费者营造一种轻松，悠闲，舒适，具有浓厚情调的氛围。装修风格与总店保持一致，装修主题可因地制宜，设计适合当地人文地理环境的主题，同时连锁加盟店可与总部共同设计、策划个性化店面升级计划。
　　系统服务支持
　　爵士牛排总部对加盟店提供店面统一形象设计、提供店员服装、颁发授权铜牌证书、食品包装和原材料长期配送、完善的设备售后服务，长期技术和营销指导，开业时可上门指导协助等，多方面的支持让加盟店无任何后顾之忧。
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　　青岛爵士牛排连锁管理总部对市场按人口比例、实现目标水平与消费能力进行区域划分，针对不同地区的特点和店面等级，设计了切实可行的市场启动计划，帮助各地加盟加盟商顺利启动项目。
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　　青岛爵士牛排连锁管理总部与着名广告公司合作，对“爵士牛排”进行了全案策划，2009年将CCTV、地方卫视、全国性报刊杂志以及互联网等传播 媒体，立体轮翻“轰炸”，为各地加盟店进行广泛的广告宣传，树立品牌形象。加盟店将享受到知名品牌带来的丰富客源获得更大的收银。
　　机构专刊支持
　　青岛爵士牛排连锁管理总部将为智慧之选加盟者开办经营、管理、技术、技巧等内容的加盟连锁内刊，以供总部与加盟店进行多方面的交流与服务。案例分析的方式将成功经验共享，总结经验教训，为提升加盟店效益服务。
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　　青岛爵士牛排连锁管理总部为各加盟店提供长期技术工艺支持，将定期推出新品提供给各加盟店，使各加盟店能敬获得源源不断的名免费技术支持与技术升级。总部将源源不断地无偿的提供新技术、新工艺、新食品给加盟店，让加盟店根据市场的变化变换经营品种，引路市场消费潮流。
　　跟踪督导支持
　　总部对加盟店制度化定期不定形式的进行抽查和调研，对加盟店的各个方面进行考核和评估，提出指导意见，并且每年举行一至两次加盟店代表联谊会，相互探讨、共同提高。加盟店独立自主经营，自己当老板，又有实力雄厚的总部作后盾，集团军作战，一次加盟终生享受总部多方面的支持与服务，让加盟店经营成本降至很低，智慧之选降至很小，轻轻松松踏踏实实创业，后顾不操心开开心心经营。