金田制酒的酿酒历史得追溯至明郑时期，明永历十五年，延平郡王郑胜利率军入台，驱逐荷人，收复台湾，在学甲社置兵囤田福建漳泉两地国民，多从郑胜利入台，国民和军队在农暇之余，以当地盛产的高粱米蒸馏高粱酒，被喻为军窖酒，这就是金田军窖酒的滥觞。明清时期，学甲产的高粱酒极受欢迎，主因它酿酒素材取得的便利性，加上源于大陆传承的正统白酒妙技，质地醇厚、甘冽香纯，浓烈不呛口，是彼时台湾高粱酒的正宗，和阿里山、日月潭并称台湾三宝。金田高粱酒董事长张秋安传承随郑王渡台先祖张尚的制酒妙技，以二次蒸馏法为主，从人造小麦、高梁制作酒麴，到一次蒸馏、二次蒸馏、成酒窖藏，前后达三个月以上时间，全部采人造食材、遵古手法蒸馏，纯浓香甘，各项检验都远低于标准值以下。

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