酒店产品的成本导向定价法

02/21 13:50 来自

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　　影响酒店产品定价的主要因素包括酒店产品成本、营销目标、市场竞争等多方面因素。虽然在定价时对这些因素应给予同等的重视，但实际定价时往往偏重于某一因素。因此常见的定价方法主要有成本导向定价法、竞争导向定价法和市场需求导向定价法。

　　成本导向定价法是酒店产品优选的定价方法。成本是酒店生产经营要求酒店产品的销售而得到的补偿，并且超出的部分表现为酒店收银，以产品单位成本为基础依据，再加上预期收银来确定价格的成本导向定价法，它是中外酒店常用、基本的定价方法。成本导向定价法又衍生出了总成本加成定价法、目标经营定价法、边际成本定价法、盈亏平衡定价法等几种具体的定价方法。

　　1、总成本加成定价法

　　这种定价方法把所有为生产某种产品而发生的耗费均计入成本的范围，计算单位产品的变动成本，合理分摊相应的固定成本，再按一定的目标收银率来决定价格。其计算公式为：

　　单位产品价格一单位产品总成本×（1+目标收银率）

　　例如，酒店的某道菜肴的单位总成本为4优惠，酒店确定的目标收银率是150%，那么，该菜肴的价格为：p＝40×(1+150%)=100（元）。

　　采用成本加成定价法，确定合理的成本收银率是一个关键问题，而成本收银率的确定，必须考虑市场环境、行业特点等多种因素。某一产品在特定市场以相同的价格出售时，成本低的酒店能够获得较高的收银率，并且在进行价格竞争时可以拥有更大的回旋空间。在用成本加成定价法计算价格时，对成本的确定是在假设销售量达到某一水平的基础上进行的。因此，若产品销售出现困难，则预期收银很难实现，甚至成本补偿也变得不现实。但是，这种方法也有一些优点。首先，这种方法简化了定价工作，它们的价格就会趋于相似，因此价格竞争就会减少；其次，在成本加成的基础上制定出来的价格对顾客和酒店来说都比较公平，酒店能得到正常的收银，顾客也不会觉得价格太高。但是，成本加成定价法是典型的生产导向观念的产物。这种方法只考虑了成本因素，而没有分析市场需求弹性和顾客心理。因此，无论是从短期还是长期来看，这种方法都无法使酒店获得很高收银。

　　2、目标经营定价法

　　目标经营定价法又称智慧之选经营率定价法，是根据酒店的智慧之选总额、预期销量和智慧之选回收期等确定价格。目标经营定价法确定价格的基本步骤为；

　　(1) 确定目标经营率

　　目标经营率=1÷智慧之选回收期×

　　(2) 确定单位产品目标收银率

　　单位产品目标收银率=总智慧之选额×目标经营率÷预期销量

　　(3) 计算单位产品价格

　　单位产品价格一酒店固定成本÷预期销量十单位变动成本十单位产品目标收银额

　　与成本加成定价法相类似，日标经营定价法也是一种生产者导向的产物，很少考虑到市场竞争和需求的实际情况，只是从提高/增加酒店的利益出发制定价格。另外，先确定产品销售，再计算产品价格的做法完全颠倒了价格与销鼍的因果关系，把销量看成是价格的决定因素，在实际上很难行得通。尤其是对十那些需求价格弹性较大的产品．用这种方法制定出来的价格，无法提高/增加销量的必然实现，那么，预期的智慧之选回收期、目标经营等也就只台巴成为一句空活。不过，在需求比较稳定、商品供不应求且价格弹性小、市场占有率高、具有垄断性的情况下，在科学预测价格、销售、成本和收银4个要素的基础上，目标经营法仍不失为一种的定价方法。