投资额:10~20万
平价菜利少难经营,酒店新菜出炉高价面世
11/25 17:01 来自 
神州加盟网
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  全球加盟网讯  记者昨日在采访中了解到,立冬以来,武汉酒店相继推出新菜,可二十元价位以下的平价菜难见到,大多是三四十元价位以上的菜,有的酒店推的新菜,五十元以上价位占了六成以上。

  家住武昌南湖附近的李女士,上周末家里来了四五个朋友,她请朋友去附近酒店吃饭,点菜时酒店服务员特别推荐了刚推出来的新菜。“新菜怎么都这么贵?” 李女士一看,酒店推了十多道新菜,很便宜的一个菜大碗长豆角18元一份,其余菜都要二十几元,其中驴肉滋补菜,一份卖到288元。朋友都坐着了,碍于情面,李女士又不好再换酒店了。一餐饭下来,花了六百多元,李女士结账时很心疼。

  记者昨日走访了武汉街道口部分酒店,发现酒店新菜价格普遍偏高,十多元一道的平价菜难见踪影,六成以上新菜价格在三十元以上。钟鼎会酒店新推的川菜系列,川味毛血旺、大碗牛腩等菜一份都在28元以上。“我们酒店新菜推广力度比较大,一个月要推20—30道新菜。”武汉一家星级酒店加盟机构刘先生坦承,八成以上都是价格比较高的菜,平价菜推得很少,只有5—6个。

  刘先生称,平价菜收银很低,一般酒店都不愿意多推,有的酒店推少量几个平价菜,也是做促销,拉动其他高价菜销售。

  “与其他价格较高菜品相比较,平价菜收银本来就低一些,面对原材料不断上涨压力,酒店更不愿多推了。”在酒店干厨师多年的喻先生称,厨师推新菜,先要去市场考察,再寻求货源,推十多元一份的平价菜,有些不划算。一般菜品纯收银在12%以上,而平价菜收银至少要低五个点左右。

  如果酒店平价菜推太多,酒店不仅收银上不来,营业额也难有大的提升。酒店推出新菜加价无疑划算了很多,但是买单的是消费者。

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