江洲行鸭火锅简介; 　　重庆市江洲行餐饮有限公司创建品牌 “江洲行”，专业经营鸭火锅。鸭火锅起源与清末明初，二十世纪二十年代以前，原为“毛肚火锅”。当时在重庆市区对岸的江北城嘉陵江边一些小贩在江炊、码头摆上一付担子/几条长凳，架 起一泥巴火炉，炉上旋转一个内有木质格子的铁盆，盆内烧有又麻又辣的汤水，担子上扎有切成小块的牛肝、牛心、牛舌、牛毛肚及青蒜苗，食客们围着小火炉，各 自稳定增长格，把食物放进锅内，边煮边吃，吃几块食物算几块食物的钱--很象今天街头巷尾的“麻辣烫”、“串串香”的经营方式。这种饮食方式既能填饱肚 子，又经济实惠，还热烙烫鲜，因此很受船工、挑夫等下层大众的欢迎。没多久摊担遍及江北的大街小享和市中区的朝天门、南纪门和较场口等地。到了三十年代 初，这种摊担忆移到了室内，格局上正式升级为火锅店，店内置有圆桌和方桌，桌面中间挖一个圆洞放炉灶，火锅炊器由原来的铁盆变成了铁锅和铜锅。调味的原料 也有了很大的改进，用味浓鲜香的陈年豆豉取代了豆母子，增加了醪糟汁，皮县豆瓣，在熬制汤卤时加入老荫茶，从此确保了火锅味道的稳定，那时的火锅店也出现 了专事调味的厨师这些人专门熬制汤卤（锅底）并根据客人的要求适时添减味料和更换汤卤；蘸味碟也由当时的菜油碟延边为麻油碟。烫煮原料也有很大拓展，除牛 肚、牛肝、牛肉外增加了生鱼片、活鲫鱼、鸭肝、鸭肠、鳝鱼、血旺；素菜由单一的青蒜扩大到白菜、豌豆尖、大葱、粉丝等。这些变化使毛肚火锅的风味大增，食 客越来越多。 　　后来经过经过专属，自有工艺逐渐在中原大地上形成自己特色的火锅品牌，口味，色泽，门店装修都越来越讲究，目前在重庆地区已经设立了旗舰店，加盟店，形成了属于中原大地的一道味觉盛宴。江洲行时尚鸭火锅，是全国连锁经营，环境优美，菜品一定新鲜。