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三种煎饼的调料方法
03/13 11:41 来自 
神州加盟网
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香菜煎饼

准备:细玉米粉600克,淀粉50克,香菜7 5克,香芹菜100克,葱50克,精盐4克,味精5克,五香粉少许。化猪油15克,精炼适量。

制作方法:1、将香菜洗净,沥于水,切成末,香芹菜洗净.沥水。切成末,葱切成花待用。2、将细玉米粉入盆.加入香菜未、香芹菜末、葱花、五香粉等,加入温水搅拌成稀浆待用。3、煎饼鏊(或煎锅)放小火上,下精炼油抹匀,用勺子舀上浆子逐一摊成煎饼,当色黄边卷时起入盘即可。

成菜特点:色泽浅黄,香味奇特,细嫩可口。单吃、用于宴会或卷大葱食用。

枣泥煎饼

准备:糯米粉500克,枣泥75克,白糖50克,葱25克,花椒粉少许,精盐5克,无核葡萄干少许,香油20克,色拉油适量。

制作方法:1、将枣泥去杂质,同无核葡萄t-起剁成碎末,将糯米粉过一下筛,取细粉待用。2、将过筛的糯米粉入盆,加入水、枣泥、葡萄于末、白糖等,搅拌均匀成稀糊浆待用。3、将煎饼鏊(或平底煎锅)放在小火上,下油抹匀,用勺子舀上浆子,逐一摊成煎饼,当有香味出现边卷起时,起人盘即可。

单吃、用于宴会或夹卤肉、生菜食用均可。

火腿煎饼

原料准备:大米粉500克,火腿肉100克,嫩南瓜1 50克,豆瓣酱1 5克,菜油1 5克,精盐2克,精炼油适当。

制作方法:1、将火腿肉去浮皮,切成细丝,嫩南瓜洗净,沥水,切成细丝,豆瓣酱剁成茸待用。2、大米粉人盆,加入水、火腿丝、南瓜丝、豆瓣酱、菜油搅拌成稀浆待用。3、煎饼鏊放小火上,加入油烧热,用勺子舀上浆子逐一摊成煎饼,当色白香味浓郁时,起锅入盘。

成菜特点:色泽美观,香浓多味,口感独特。单吃、用于宴会小吃或夹酱类、生菜食用

注意:制作以上三种煎饼要掌握一些要点,1、浆糊要调稀一些,如同浓米汤状为佳;2、火力不要过大,以小火为佳;3、勺子舀浆量要均匀,摊成品厚薄一致。

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