从去年春概4、5月份开始，一个叫酸菜鱼的物种突然在全国火了起来，到现在已经火了7-8个月，近两年，酸菜鱼单品店早已红透了北上广深等一线城市，如今，正在进军二三线城市。

《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示，在北上广深和成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠，成为受欢迎的"国民菜"。

业内人士透露，酸菜鱼的出现加速了一批老餐饮业态的关店速度，由此可见，酸菜鱼发展态势之迅猛，但一个市场火热之时，容易出现同质化和质量上的良莠不齐，因此，不少业内人士都在观望，酸菜鱼这个品类到底能火多久?

一个品类越是红火，越是要慎重，看清它的发展趋势，酸菜鱼背后"大餐变快餐"的经营思路值得餐饮人借鉴，但酸菜鱼行业或许会很快进入洗牌期。

大餐变快餐成挖掘品类的新思路，食材本身仍是品类开拓的关键

徽菜里的杨记兴臭鳜鱼火了，豫菜里的阿五黄河大鲤鱼火了，鲁菜中的黄焖鸡米饭火了，现在，川菜里的酸菜鱼也火了。但它们火的方式不同，火的程度也不同，杨记兴臭鳜鱼和阿五黄河大鲤鱼的火，更多的是基于品牌的不错，走的是正餐赛道，而黄焖鸡米饭和酸菜鱼的火，火的是一整个品类，走的是快餐赛道。

如果说杨记兴臭鳜鱼和阿五黄河大鲤鱼们，带给行业的思想冲击是菜单改革、打造爆款菜品，那么，黄焖鸡米饭和酸菜鱼带给行业的启示是把大餐中不错的菜品变成快餐的新经营思路。

酸菜鱼现在相当不错，酸菜鱼本身作为一个国民级的菜品，早就是中式知名单品，随着消费变化，需要一款认知度高、选择成本低、消费快捷的菜品，酸菜鱼快餐化正好满足了这一需求。

随着消费升级，消费者希望工作餐也能吃好，而市场上的快餐厅，除了这样主打米饭的外，就是各种特色面食、特色小吃，抑或是像麦肯一样的洋快餐，酸菜鱼在经历无刺的调整后，作为一种新增的菜品，成为消费者吃快餐的一个新选择。

近几年，为了满足消费者多样化的需求，各种海鲜饭、小龙虾饭层出不穷，从食材的角度来说，鱼类、鸡类相比于海鲜、小龙虾，更便宜，也不易受到价格波动的影响，因此可以很自然地进入快餐赛道，或许这就是黄焖鸡米饭和酸菜鱼能火得较久的原因。所以乘着这一商机热潮，选择加盟酸菜鱼，会赢得沉甸甸的一桶金。