面粉又称小麦粉，是小麦经过研磨等一系列工序加工而成的粉状物，对于人类来说，面粉是十分重要的食物，由于面粉可塑性强，常常被人们加工成不同种类、不同形状、不同口感的美味佳肴，“百变主食”，当之无愧！

想要做出好吃的面食，挑选高品质，适宜的面粉是重中之重的前提条件，小小的面粉不仅种类丰富，不同种类的面粉适合制作的面食种类也不尽相同，你还在一种面粉做全部吗？如果是的话，你距离面食行家就仅差了解面粉这一步了。

一、小麦的种类

面粉是由小麦加工而来，小麦的品种不同，加工而成的面粉也有很大的差异，所以弄清面粉的学问，就要先了解都有哪些小麦。

小麦按皮色进行分类，可以分为白皮小麦和红皮小麦。白皮小麦呈黄白色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高；红皮小麦皮色较深，呈红褐色，皮厚，胚乳含量少，出粉率较低。

小麦按籽粒胚乳结构特点分类，可分为硬质小麦和软质小麦。胚乳结构紧密，呈半透明状（玻璃质）的为角质小麦，又称硬质小麦；而胚乳结构疏松，呈石膏状的为粉质小麦,又称软质小麦。小麦蛋白质含量较高，面筋筋力较强；粉质小麦蛋白质含量较低，面筋筋力较弱。

二、面粉的种类

面粉按筋度可以分为高、中、低筋面粉。其中高筋面粉颜色较深，手抓不易成团；中筋面粉介于改筋面粉和低筋面粉之间，我国大部分面粉都属于中筋面粉，适用于制作馒头、面条、等；低筋面粉又称弱筋面粉或糕点粉，适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等，粉质比较光滑细腻，用手抓易成团。

如果按照面粉加工精度来分类，面粉又可以分为特一级面粉、特二级面粉、标准粉和次粉，这种分类下面粉的好坏高下立判，适宜我们食用的当然是特一级面粉，而排在末尾的次粉的主要用途是用来制作饲料，当然也具备食用性，只不过口感等方面要逊色于其他等级的面粉。

三、面粉的选择

那么，要如何选择合适的面粉呢？

不要只关注面粉本身，小麦的品质同样重要，选择面粉更要注重品牌，谨防买到劣质面粉。还是那句老话，品牌不代表高质量，但品牌的质量一定也不会太低，对于面粉等食品来说，更是如此，一个靠谱的面粉品牌，对产品、产地、工厂都会有品牌要求。

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