国人的主食，向来都是以水稻和小麦为主的。在很多人的印象中，北方人的主食一般都是面食，南方人的主食才是水稻。南北方是以长江为分界线的。可是有这样一个例外，那就是我国东北。这个地理单元虽然位于我国版图的北端，可是它们的主食居然是水稻。并且非常有趣的一点是，很多人都认为东北的大米比南方这个“世代种植大米”的产地所种植出来的大米都好吃！这是为什么呢？这就要从地理因素和水稻的发展史说起啦！

1.水稻的发源及发展

追溯我国水稻的发展，早可追溯到古老的石器时代。从石器时代开始，大米就一直是作为长江流域及长江以南地区人民的主粮。后来随着历史的不断变迁，南方的水稻逐渐开始供应到整个我国的地理版图。因为具有充足的水源和环境气候，水稻在南方可达到年产两到三季。故民间有“苏湖熟，天下足”之说。这里的苏湖指的就是今天我国的太湖流域这一地区。可见在当年水稻在南方的产量是十分充沛的。至此，水稻在南方的栽培进入了黄金时期，也奠定了水稻作为南方地区盛产的大农作物。

时间来到了唐朝中期，在当时东北地区有一个州，叫做卢州，就是如今的东北通化和舒兰一带，成功培育了东北地区首株亚寒带水稻品种，史称为“卢城之稻”。因其品相高，卖相好。蒸煮出来的米饭雪白如玉，米汤汤淸而纯，被认为是水稻中的上品。受到了当时唐朝的青睐。并将其纳入了御贡的清单。并且一度传到了当时的朝鲜和日本地区。成了日本和韩国大米的母版。至此，东北的水稻正式走上了发展的历史道路。

时间来到18世纪末19世纪初，罕见的干旱和自然灾害侵袭了当时的山东和华北平原一带，无数农民百姓遭灾失去了家园。在这样的背景下，无数人开始了出关寻求生计的道路，也就是如今我们所说的“闯关东”。因早期的清朝将东北地区视为龙兴之地，故将东北地区封锁不准许汉人进入，造成了东北大批土地常年荒芜。闯关东之后，大批劳动力涌入东北，在广袤的黑土地上着手耕种，建设自己新的家园。至此，无数的良田被重新开垦，东北的水稻种植历史再次进入了快速发展的时代，并且一直延续至今。

2.地理因素

水稻，顾名思义，水稻的种植需要以水而生。既然是以水而生，那就需要有充足的水源和平缓的陆地相辅相成。长江流域水系充足，并且地形多以平原为主，独特的气候和温暖的环境是水稻自然生长的温床。所以南方的水稻生长速度快，大米产量高。反观东北地区，地处亚寒带，虽也有平原和交错的水系，可温度和气候却不及南方。所以东北水稻的产量较低于南方地区。

但是东北地区具有得天独厚的土壤环境优势，那就是具有全世界珍贵的黑土资源。历经数万年的变迁，无数的生物和植物在这片土地上的不断演化，形成了这片土地珍贵的养料成分：“腐殖质”。腐殖质中机质含量极高，且含有大量植物生长所必须的氮、磷、钾、镁等矿物质元素，肥力极高，且土壤保水性好，有利于植物吸收。重要的一点，亚寒带的独特气候致使水稻的种子在土壤内需存留更多的时间，所以种子有充足的时间吸收土壤中的营养成分。所以东北出产的大米颗粒饱满，腹白晶莹。蛋白质和含量极为充足。这就是东北大米味道好的直接原因。

3.品种原因

地理因素导致东北大米一般种植的都是粳稻，而南方大米种植以籼稻为主。东北的粳稻米蒸煮后吸水量较少，粘性较高，颗粒饱满，香润弹牙。籼米蒸煮后较为发散，质地较硬。所以口感上逊色于东北的粳稻米。

今天的我们，种植技术的发展和无数人的不断探索让我们早已不用关心粮食的产量。味道和口感已逐渐成为了现阶段粮食种植研究的主题。所以我们在日常选购大米的时候不妨多去尝试，试着去了解每个品种大米的渊源和味道，以此来挑选出适合自己和家人健康的大米才是重要的！