衢州鸭头是衢州“三头一掌”中，面市早的也是名气大的。 它是上世纪80年代始见于衢州市面上的经济小吃。 　　衢州鸭头的历史要从上世纪五十年代说起，当时在衢州有一家冷冻厂，专杀鸭，鸭毛、鸭肉各取所需，鸭头则无人问津。由于当时生活水平比较低，穷人就把鸭头买回家（三分钱一斤）烧着吃，不知哪一天，一位大妈为了补贴家用，在家门口摆了个“味鲜赞鸭头”摊，味鲜赞鸭头既便宜又好吃，一下子风行衢城。因为做鸭头生意成本低，又能赚些钱。现在，“三头一掌”不仅流行于街头巷尾的小吃店和大排档，而且也成了宾馆、酒店的特色菜或品牌菜。于是衢城大街小巷吃鸭头的习惯慢慢由此而来。一直延续到九十年代初鸭头才真正火起来，火的程度不光让衢州人荣幸，更是传播到全国各地而风靡一时。 　　衢州鸭头于2000年成立，是杭州通衢餐厅公司旗下的一个品牌，主要经营特色鸭头，多年来始终坚持以人为本的发展理念，用心服务每一位客户，为广大消费者提供各种美味和合格的服务，所以备受消费者的青睐。 　　杭州通衢餐饮公司由贵建伟先生在2000年的时候创立的，它的前身是萧山徐家河三衢鸭头。三衢鸭头的名字由来是有一定的说法的，这个名字来源于浙江衢州的地方名，三头一掌主要是指：兔头、鸭头、鱼头和鸭掌所以被称为三头一掌。贵建伟先生把传统工艺进行革新，所制作出来的鸭头经过了八道程序和四个多小时的慢炖而成，所以鸭头的味道更酥香。吃起来不腻，口感很好，汤的味道也比较香浓，所以一经上市以后就备受消费者的追捧。 　　因味道比较鲜美，所以徐家河三衢鸭头店的生意非常好，为了提高市场竞争力和更好的服务广大消费者，所以成立了杭州通衢餐饮公司。为了公司的长远发展，所以注册了衢记商标，然后将三衢鸭头改名为衢记鸭头。在这十多年的发展过程中，衢记鸭头多元化的发展，缔造了一个盛景的状况。 　　衢记鸭头主要经营砂锅和鸭头等特色小吃，衢记鸭头的砂锅可以自主选择，蔬菜都非常的新鲜，主要有粉丝、面条等，所用的原汤都是经过长时间熬制而成，主要以夜宵为主，中餐和晚餐为辅。 　　衢记鸭头在继承三头一掌的基础上，又进行了做工和改良，尤其是在调料方面又增加了多种调料，中药材就达到了二十多种所以营养价值极高。因此衢记鸭头不仅味道鲜美，同时对人体来说也有高营养。