作为非常接地气的大众美食，一直以来，串串有着广泛的群众基础。即使行业出现了过于膨胀的局面，那些经营了10多20多年甚至几十年的老牌串串，依然坚挺，成为行业当之无愧的榜样和标杆，引路串串行业正面突围和纵深发展。 　　近期，食都文化采访火柴二厂串串香，一家在重庆商业制高点——解放碑如火如荼的老牌串串，它没有华丽的外表，没有喧闹的炒作，却以500多平米的店面和不错的人气，树起串串美食的风向标。 　　火柴二厂串串香的菜品，多、齐、鲜为特点，品种上百个，满足不同顾客的品味需求，让吃串串不再只是廉价的传统观念，更是味蕾上的全新体验和惬意享受。长盛不衰的老店，是由老员工和老顾客共同支撑起来的。在火柴二厂串串香，不少服务员和师傅已工作长达10年之久，长年吃火柴二厂串串香的忠实顾客也非常多，二世同堂甚至三世同堂的顾客都有。 　　起早贪黑、亲力亲为，在经营串串方面表现得尤为明显。火柴二厂串串香厨房总管，很早总在批发市场食材较新鲜的时候，亲临现场，亲自挑选和采购，以扶持顾客的用餐质量。 　　火柴二厂串串香调配的底料更是严格和讲究，他只选高品质的鲜牛油，同时搭配20多种辅料和香料，绝不会乱添加别的东西，并亲自熬制，求的是一锅麻辣原汁原味，有滋有味。在沸腾的锅底中，精心熬制的底料和新鲜菜品很好结合，演绎串串美食的至高境界，自然深受四面八方来客的喜爱。 　　很多新出的串串，喜欢高大上，喜欢拿自己的店铺和周边的火锅店相比相拼。而在罗辅江看来，串串和火锅重在于互补，需要两者之间做好区别和定位，错位经营，各得其所，做好一方市场，才是生存之道。