粮食酒采用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。
粮食酒售价不高，却能在白酒市场中自成一派；它品牌不大，却令某些好酒者对它熟悉至极；它包装不起眼，却给予酒友真挚的实惠；它就是散白酒。现在散白酒在市场上比比皆是，那么粮食酒市场前景怎么样呢？粮食酒零售终端的形式有很多，主要为超市，烟酒店，粮食酒专卖店等。相对于超市，烟酒店内动辄上百的品牌白酒来说，粮食酒的价格则显得便宜些，而目前做粮食酒零售的店铺大多是以粮食酒加盟店的形式出现，以酒神酒行为例，在全国有3000多家粮食酒加盟店，都以酒神酒行为店铺的名字，形成统一化的品牌营销。实际上，对于粮食酒市场，很多名酒企业也很看好，在一些大型的超市里，经常能看到一些大瓶的桶装白酒也同样在卖，价格也都不高。对于不经常喝白酒的人而言，粮食酒似乎有些陌生，但是对于一些爱酒者来说，则再熟悉不过。性对于品牌白酒，粮食酒少了包装和其他一些环节，性价比更高。