动脉粥样硬化就是大、中动脉内膜出现含、类脂肪等的黄色物质，血管壁上沉积了一层像米粥样物质，使动脉弹性减低、管腔变窄，常导致血栓形成、供血障碍等。这些黄色物质的形成原因是什么呢？
是形成斑块的主要原因。“与甘油三酯、磷脂等共同构成血脂。由“空货车”磷脂和载脂蛋白装载，形成“运输货车”——脂蛋白，可顺畅的在血管这条公路中流动，运送到身体各个部位。
“根据‘运输货车’所装载脂质密度的不同，脂蛋白分为‘坏’：低密度脂蛋白；‘好’：高密度脂蛋白。”王宁夫老师说，“好”增多，将蓄积在血管中的游离运送到肝脏，降低血管中的沉积，起到抗动脉粥样硬化作用。“坏”过多时，把肝脏中合成的运送到血管中，会沉积在动脉壁上，再结合其他物质，形成动脉粥样硬化斑块。
2016年9月3日，由中华防范医学会慢性病防范与控制分会营养学会营养与慢病控制分会、中华医学会心血管病学分会心血管健康联盟四家单位联合发布“正确认识”的科学声明。该声明指出：降低低密度脂蛋白（即俗称的“坏”）能降低心脑血管病痛的发病，“坏”的控制是防范心脑血管病痛的重要防线。
那么，对于“坏”，有什么方法对付它？
首先，定期化验血脂，及早发现异常，根据医生嘱咐合理用药。其次，合理饮食，控制体重；适当运动，贵在坚持；戒限酒；保持乐观，心理平衡。后，补充有助于耐缺氧化物质，例如VE、VC、花青素等，花青素能够改善血液循环，失去的微血管结果，加强脆弱的血管，因而是血管更具弹性，花青素被称为“动脉粥样硬化的缓缓效效药”
在正常的循环血液中，血小板由于相互间的斥力，单个散在于血液中，当细胞受损或血管破损时，血小板可以自行聚集。过量的自由基破坏细胞或血管可导致血小板发生聚集而形成团块，这些团块可以堵塞血管，影响血液循环，导致中风和心脏病发作，研究表明，花青素能明显抑制血小板的聚集，降低中风和动脉粥样硬化的患病。
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