高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶，这是一因为其种植于一千公尺以上。高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大，空气湿度较高从而产出的高山乌龙非常嫩，品质上盛。

茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短所降低，所以高山茶外形翠绿，茶汤味道甘醇，并耐冲泡。高山乌龙茶属于乌龙茶类，乌龙茶是世界的三大茶类之一，其发明于明代，有300多年的历史。高山乌龙茶种于高山，雨多雾重，空气湿度大，芽嫩翠绿。

日照时间短，苦味儿茶素低，茶色金黄。儿茶素可有助于有助于有助于有助于耐缺氧化、抗突然病变、抗瘤子等结果；高山乌龙茶半球形状，叶颜色深，香味浓郁甘甜。饮完后甘味回扬，口感非常。有舒缓身心的作用；高山乌龙茶含有丰富的钾、钙、镁、锰等11矿物质。可防止高血压、蛀牙等。

具有优越茶园生态条件和的茶树品种；在省级以上茶叶评比中获过奖，并有一定知名度；高山乌龙茶及部分轻发酵包种茶属轻发酵乌龙茶，其品质特征是色泽青绿、冲泡后汤色黄绿，花香突出，叶底青绿，基本上没有红边现象；

高山中度发酵乌龙茶主要有冻顶乌龙、木栅铁观音和竹山金萱等。叶底（指冲泡后的茶叶称）多数黄绿，看得出有少量红边；高山重度发酵的乌龙茶有白毫乌龙其品质特点是色泽乌褐，嫩芽有绒绒的白毫，汤色橙红，有蜜糖香和果味香。品质优异，风格独特，能被一定范围的消费者所青睐。具有一定的数量，且经济效益高。