古井烧鹅是广东江门新会的汉族传统名菜，属于粤菜系。此菜驰名中外，名扬四海。其风味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特点，深受食客喜爱。据说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的。
　　七百多年前，新会崖门发生了一场蒙古侵略的宋元大海战。大战结束后，一位在南宋宫廷里负责制作烧鹅的御师，带着女儿逃难到银洲湖西岸的仙洞村。御师在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着宫廷制造/精制烧鹅的高超手艺,把鹅烧得色香味独特，很快便名扬远近数十里，生意特别好。后来卸师的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井，女儿也把父亲制造/精制烧鹅的手艺带到了古井。古井烧鹅由此而起，并代代相传到今天。

　　在餐饮品类的越来越多的今天，大鱼大肉充斥着餐饮市场，很多人对这些常见的餐饮都已经吃腻了、麻木了，餐饮市场需要一点新鲜感，来重新提起人们的食欲。烧鹅色泽金红，皮脆柔嫩，丰腴不腻，味美可口。鹅肉味甘平，有补阴益气之功，暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。

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