37°寿司工坊之所以在世界各地风行，越来越受到人们的喜爱是与日本料理以简单为味美，以自然为美味的理念密不可分的。寿司起源于，但通常是指一种保存食物的方法，现代形式的寿司则是在日本经过漫长的演化而来。37°寿司工坊可以分为很多类，常见的有卷寿司、握寿司、押寿司、稻荷寿司、散寿司等，受欢迎的莫过于握寿司和卷寿司了。但无论何种寿司必须的材料则是米饭，它是决定寿司的基础。肥小而稍带甜味的秋田小町米是做寿司的不二之选。
　　米饭煮熟后，加入适量的调味物，待降温之后便可用来制作寿司，用此种米做的寿司口感松软润糯，稻香清新无回生。而用一般大米则会有发柴发干的现象，有的甚至饭粒干结发硬，严重影响了寿司的口感。寿司可以有酸、甜、咸、辣等多种风味，做寿司时则需根据寿司的品类来选择搭配相应的食材和佐味料，因此食材的选择是做好寿司的关键。
　　37°寿司工坊以日本着名的寿司品牌“スシロー”为蓝本，精心调研了台湾多家快销式平价寿司店的经营理念和产品品类，使37°寿司工坊兼具高端寿司的品质之魂与大众寿司讲究实惠实用的追求，紧贴市场需求精挑细选多种食材，一期推出在台湾、港澳及深沪广受欢迎的三文鱼手握、北极虾手握、蒲烧鳗手握及鱼子蟹肉卷、黑椒猪扒卷等10余款口味的寿司，加上二期推出的军舰寿司共计20余款，深受食客的好评。

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