咯叽咯鸡是四川省古蔺县地区的汉族传统名小吃。享誉整个四川，现在已经走出川内，在其它省市站住了脚根。目前咯叽咯鸡对外营销主要是龙头企业古蔺三深农产品有限公司执行。三深公司紧紧围绕政府提出的指导政策，制定了以专业合作社土鸡养殖为基础，实现土鸡养殖、麻辣鸡生产、加工、销售一条龙，让麻辣鸡走出进军繁华都市，趟出具有特色品牌的产业化发展道路。截止目前，三深公司己在古蔺镇光辉村二组智慧之选近千万元建设了合作社性质的规模化土鸡养殖基地，推广规模化生态养殖土鸡，形成了经济效益、社会效益和生态效益的高度统一。 　　咯叽咯鸡始创于解放初期，创始人系四川省古蔺县人聂墩墩。因古蔺属于四川盆地周边山区，山高坡陡产有土鸡，加之当时古蔺人多以体力劳动为主，食品口味偏重，因此聂墩墩以重麻重辣创造出了这道菜品。使得古蔺土鸡得以走出古蔺，造福广大吃货!泸州市古蔺县的地方小吃咯叽咯鸡，是古蔺人祖祖辈辈研究出来的一种卤制小吃，以鲜、香、麻、辣著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大鸡公以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的制造蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。后来有发展出了味道怪异的古蔺椒麻鸡与咯叽咯鸡被后人称之为：正中不过麻辣，怪异不过椒麻。 　　咯叽咯鸡选料考究，制作工艺严格，闻之香气扑鼻，尝之肉质细腻，但出乎意料，它的价格异常低廉，只需要12优惠，您就可以买一只回家，是一种难得的好吃不贵的美食。在古蔺县城的大街小巷，到处可见出售麻辣鸡的摊点。唯“聂墩墩麻辣鸡”尤其出名，为咯叽咯鸡的正宗。其特点是选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，凡品尝者均赞不绝口。