危险性这个词在食品界是比较可怕的代名词,它往往是安全扶持的天敌,也被纳入世贸组织(wto)的词典里.

    危险性评估是世贸组织(wto)和图际食品法典委员会(cac)用于一制定食品安全法律、法规和标准的必要技术措施，电足评估食品安全技术措施性的霞耍手段，我国现何的食品安全技术措施与国际水平不接轨的原因之一就是没有广泛采用危险性计估技术，特别是对化学性和生物性危害的暴露评估和定量危险性评估，如沙门氏菌、大肠杆菌、疯牛病等均木进行暴露评估和定量危险性评估。

    近年来，发达国家纷纷建立了从源头治理到终消费的监控体系以扶持食品的安全，广泛采用“合格农业规范”(gap)、“合格兽医规范”(gvp)、“良好生产规范”(gmp)利危害分析与关键控制点分析lhaccp)等先进的安全控制技术，埘提高食品质量安全十分。而在实施gap,gvp源头治理方面，我国目前所掌握的科学数据尚不充分，在采用haccp方面,食品企业才刚刚开始，缺少覆盖全行业的haccp指导原则和评价标准。