我们应该如何把握haccp控制点呢?其实只要做到三点就足够了.

关键控制点(haccp)的意思是：为了将存在的危害因素降低到允许水平以下或为了能够防止、解决危害因素，采取的对食品链全程中的某一点、某一步骤、某一工序进行控制和防范。

1.防范，就是防止发生，例如，改进食品自有工艺，防止食品添加剂这一化学性危害。又如，调整食品ph值在4.6以下或添加防腐剂，可以使致病菌无法生长；冷藏、冷冻能防止细菌生长等.

2.解决，就是全部彻底根除，例如，热杀菌，杀死所有的致病性细菌和腐败菌；-38℃冷冻，可以杀死寄生虫；又如，金属检测，能消除金属这一类的物理危害。

3.降低到允许水平以下，意味着有些危害不能完全防止或解决掉，只能降低或减少到一定（安全）水平以下，例如，生吃或半生吃贝类，它对人体的化学性或生物性危害并不能解决，但可以贝类管理机构对开放性水域以及捕捞者的控制和加强管理，使这些危害降低到人体可以接受的水平以下。