广东学正宗广式烧腊技术，细节决定成败。

细节决定成败，这是一句老生常谈的话题，相信学数学的朋友，就深有体会了，一条方程式中，只要有一个小小的细节出错，那这道题几乎就是零分了，或者老师会看在你没有功劳也有苦劳的份上，给个一两分安慰一下，实际上，细节出现一点的问题，这道题就是毁了。细节决定成败，在很多的事情上面都是适用的，我们再来谈谈在广东学正宗广式烧腊技术，细节决定成败。

大家都知道，正宗的广式烧腊，之所以称之为正宗，就是比普通做得不管是在口味还是在色泽，外表上面处理都要更胜一筹，怎么样的口味才是好的口味呢，作为以为目的的广式烧腊，那您做出来的口味要符合大部分大众的口味，那您的广式烧腊技术就是成功了的。在色泽上面，在保持广式烧腊原有的营养价值以及健康美味的基础上，色泽油亮，上色均匀，表皮完好，那您做出来的广式烧腊就不担心卖不出去，不担心没人要。而这一切的一切都是要把一个个小细节处理好的。

首先来说，要上色均匀，在选择的烧腊食材上面要下功夫，打个比方，做烧鸭，就要选择一定生长期的鸭子，要是是在长毛期的鸭子，那毛不容易处理，就不容易上色。要上色的好，还要保持鸭皮表面的干燥，不能湿哒哒，不然会上色不均匀或者是上不了色，缝针，吹气等都要处理好，漏气了也是不好上色，缝针缝不好，出油难上色等等。要把烧腊烤制好，在烤制的时候要注意把握火候等等，很多很多的细节。

广东学正宗广式烧腊技术，细节决定成败，还是回到原来的例子，我们要避免自己在做数学题不要犯那些不应该犯的错误，就应该要反复练习，做熟练。广东学正宗广式烧腊技术，要把正宗的技术学好来，就需要您有反复实操的机会，单单是看着师傅实操，或者是就听一下理论，那是无以把广式烧腊技术学好的。

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一、蜜汁叉烧,红烧排骨，咸骨

二、潮汕卤水（卤水鸭，卤掌亦，卤猪头肉、猪脚，卤鸭肾等）

三、广东白切鸡，虎皮凤爪

四、脆皮烧肉（澳门烧肉，新市烧肉）

五、鲜味凤爪，烧鸡翅

六、盐焗系列，嘉州盐焗鸡，咸香鸡，手撕鸡

七、川式卤水，酱板鸭

八、琵琶鸭

九、豉油鸡，泡椒凤爪

十、深井烧鹅，广式烧鸭，脆皮烧鸭

十一、脆皮乳猪，麻皮乳猪

十二、南洋烧鸡，乳香烧鸡，企栋鸡

十三、原料采购、设备采购

十四、各种酱汁，秘方调制

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