多味可冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉。 　　多味可冰淇淋，又称雪糕，奶糕，豆糕和炒冰块等，种类繁多，花样百出，但制作方法大致不外乎用乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素作原料，经冷冻加工而成，是夏令冷饮品的重要组成部分，对人体有一定的保健作用，是夏天清凉去暑的好食品。但多吃容易引起内分泌失调。 　　多味可冰淇淋一般有两种：一种是我们在冰柜中出售的棒状多味可冰淇淋，也称小包装多味可冰淇淋，小包装多味可冰淇淋甜度较高，一般在18至20度，储存温度-18至-20°C左右，包装美观，食用方便； 　　另一种就是打球做花样的多味可冰淇淋，这种多味可冰淇淋是在从多味可冰淇淋机出来后又经冷冻，包装比较大，一般在2-3公斤，销售时打成球零售，所以又称“散装多味可冰淇淋”，由于销售时需要挖成球，故在设计自有工艺时一般冰点系数下降比较大，以便产品柔软，轻易打球，在工艺要求上也比软多味可冰淇淋要高，甜度一般在14-16度左右，干物质35%左右，膨胀率80%-,口感细滑香醇。 　　多味可冰淇淋粉是应用的广泛也是普通的一种多味可冰淇淋原料.目前市面上的多味可冰淇淋的品牌和种类很多,价格也不尽相同.多味可冰淇淋粉一般按照一定的比例加水混合.因为一般不需要老化过程,所以使用起来比较方便,并且容易运输和储藏,成本也较低.但在混合过程中要注意卫生,避免造成二次污染.