连锁经营和超级市场，是当今“现代流通革新”的两大标志。它作为一种现代的商业经营模式和组织形式，具有广泛的适应性，在很多行业都是屡试不爽，成为不少商业智慧之选者和管理者优选的经营模式。加快发展连锁经营，用新的经营组织形式改造传统商业，是我国商业发展的必然需求。尤其传统的火锅餐饮业，更为需要走连锁经营道路，适应市场，扩大服务，满足消费，增加效益。

根据我们金呈府多年连锁经营经验体会：连锁经营有许多优势，主要有：集约经营，规模效益；优势互补，资源共享；品牌效应，市场易拓；统一管理，降低成本；现代培训，人才速集；分担，收银超值。确实，是我国传统商业改造发展的必然需求，必经之路。

目前，我公司正在加强各项基础建设，继续扩大连锁加盟规模，增强科研含量和新产品开发，为连锁发展及加盟者创造有利条件和无限商机，以使提高经营水平和市场效益，翘首以待期盼有识之士加盟合作，共同携手发展，以矫健的步伐走向全国，出口。

金呈府豆花鱼火锅，是上海金呈府餐饮管理有限公司连锁总部旗下三大品牌企业之一。企业以豆花鱼火锅为主品牌，专营鱼火锅列、鱼制品系列、干锅系列等三大系列，计数十种金呈府品牌特色饮食品。凡本店经营的产品，均以江南文化为底蕴，以传统川锅制作为技术，以“鱼羊优合于鲜”“味道营养兼优”为特色，分浓辣、微辣、不辣等三大类味系，获得市场青睐。

品牌特色
以豆花鱼名锅为主品牌，专营鱼火锅系列、鱼制品系列、干锅系列等三大系列产品，计数十种金呈府品牌特色餐饮食品。凡经营产品，均以江南文化为底蕴，以传统川锅制作为技术，以“鱼羊优合于鲜”“味道营养兼优”为特色，分浓辣、微辣、不辣等三大类味系，获得市场青睐。

豆花鱼火锅，是上海金呈府根据民间失传秘方，经过多年研发创立和市场实践检验筛选而成的特色名锅产品。荣获2005——2007上海国际餐饮博览会、上海餐饮行业协会“特金奖”“特色创意奖”“上海知名餐饮品牌企业”。目前，是沪上深受市场青睐、卖点颇高的知名不错品牌。其特色：清香爽口，鲜嫩不腥；荤素优合，营养均衡，有养肝补血、暖胃益气、滋润肌肤和清热降火、除烦止渴之结果，是温中补气、养生食品

○核心实质：四大统一
1、经营理念的统一性：金呈府连锁企业的经营理念，是企业的“八大理念”、经营哲学、价值观念和中长期战略及其经营方式、经营构想等经营活动的依据。连锁企业无论拥有多少连锁店，都必须持有一个共同的经营理念。而且，这一经营理念完全着眼于消费者，从消费者的立场、使用者的立场出发来发展企业。这是一种贯穿于连锁企业经济活动全过程的经营准则。

2、企业识别系统的统一性：金呈府连锁店要在众多店中建立起统一的企业形象。这是指金呈府连锁企业所有暴露给公众的直观印象，主要包括连锁企业的招牌、标志、商标、标准色、标准字、装潢、外观、场所布局、商品陈列、包装材料、员工服装等。这种统一设计的企业识别系统，不仅有利于消费者识别，购买连锁企业各连锁店的商品，更重要的是有利于让消费者认同该企业，对企业产生依赖感。

3、产品服务的统一性：金呈府连锁企业中各连锁店所经营的产品都是经过精心制作的，具有高度的同质化，即按照消费需求作优佳的产品组合，并不断更新换代；提供的服务也经过总部统一的规划，对所有连锁店的服务措施进行统一规范，使消费者到任何一家连锁店，都提高/增加可以享受到金呈府连锁店所提供的统一的产品和统一的服务。

4、经营管理的统一性：金呈府连锁店的经营战略、经营策略实行集中管理。即由总部统一规划，制定规范化经营管理标准，并下达给各连锁店认真执行。目前，金呈府的经营管理的统一性集中的体现，在于连锁企业的《连锁与扩张》营运版本手册上。因此，金呈府连锁经营就是在上述四个统一性的前提下，形成专业管理及集中规划的经营组织网络，利用协同效应的原理，使企业资金周转加快、议价能力增强、物流综合配套，以适应经营活动分散化、多元化的消费特点。众多的连锁店分散化、产品经营的独特化以及销售服务的周到化，实现现代化大生产与连锁经营规模化及消费需求多元化的有机结合。终，实现“创造价值，共享成功”“团队出击，连锁共赢”之目标。

○基本特征：规模优势
金呈府连锁经营的基本特征，集中表现在规模化的经营方式、网络化的组织形式和规范化的管理方式三个方面。规模化的经营方式是金呈府连锁经营的核心内容；网络化的组织形式是金呈府连锁经营的前提条件；规范化的管理方式是金呈府获得连锁经营规模效益的基本提高/增加。

1、规模化的经营方式
金呈府连锁店不同于传统的单店经营。单店是独立经营管理的店铺，大多具有一定的经营特色，偏向于特色经营。而连锁店是从单店向多连锁店发展的，在经营方式上有了革新性的突破，实行分散经营和集中决策的管理体制，经营业务由总部集中决策，连锁店分散经营，因金呈府存在而连锁经营企业兼有大企业与小店铺两方面的优势。一方面，连锁店整体作为一个大企业，有规模经营的各种优势；另一方面，由于其所属的连锁店，实行分散经营，深入到居民区与消费者中间，又具有小店的渗透优势。规模化的经营方式所带来的规模优势主要体现在以下几方面：

●集中采购的规模优势。采购权的集中，使连锁店在对外采购时是集中采购，因而采购的数量较大，可以以较强的议价能力与供应商讨价还价，获得低价进货的优势。同时，由于集中采购，较之单店独立采购要减少采购人员、采购次数，从而还降低了直接采购成本。金呈府连锁店正是批量进货，规模采购降低商品的进货成本，进而降低产品的销售价格来吸引顾客，不断扩大市场份额。

●仓储、配送的规模优势。在集中采购的基础上设置仓库，要比单店独立存储更节省仓储面积，可以根据各店的不同销售情况，实现合理库存；总部集中配送可以选择有利的运输路线，充分利用运输工具，及时运送，以免连锁店商品库存过多或出现缺货现象。

●整体促销的规模优势。由于连锁店遍布一个区域、全国甚至各个，因此金呈府连锁店总部可以利用地方性、全国性或地域性的电台、电视台、报刊进行广告宣传，而连锁促销的广告费用可以分摊到多家连锁店上去，因此平均促销的成本并不高，而这对单个商店而言是难以做到的。整体促销有利于企业形成遍布各地的售后服务体系，极大地方便各地区的顾客，形成一家提供多家服务的经营格局和服务竞争优势。

●研究、开发、培训的规模优势。连锁企业，由于研究、开发和培训的费用可以由其许多连锁店共同承担；由于有颇强的开发信息系统、产品研发、卫生等方面的一系列技术；由于建有自己的专职培训基地等方面的规模优势。以及利用核心企业的无形资产价值、管理水平和社会影响力，可以实现资源共享，降低单位商品销售的其他投入成本（单位产品广告费、新技术专利、设备的研制购买费、信息资源开发费、经营管理费用支出等）。

●规模扩大带来的学习优势。金呈府把自己“鱼火锅”为成功的经验在整个连锁体系中推广，可以以丰富的开店经验，不断地开

出新的连锁店，这要比一个优先次开店的企业要节约时间、精力。复制成功的经验模式，有利连锁企业迅速扩张，财富积累。

2、网络化的组织形式
金呈府连锁经营既是一种经营方式，又是一种组织形式。这种经营方式的种种“统一”，恰恰是组织化程度提高的结果。连锁经营把传统的流通体系中相互独立的各种经营管理职能有机地组合在一个统一的经营体系中，实现了采购、配送、经营、管理一体化，从而形成了金呈府鱼火锅品牌“同质化”连锁经营格局，提高了“三连”“三力”的组织化程度。

信息是连锁经营的神经。进入信息时代以来，现代化电子计算机技术，为金呈府企业插上了翅膀，把连锁经营带进了现代化时代。为了使庞大而又分散的金呈府连锁经营体系内部的各类机构能步调一致，地运转，设置了“上海金呈府鱼火锅网站”和“上海金呈府报”宣传系统。其次，公司总部、配货中心以及各连锁店都建立了相应的电脑系统，用远程通讯网络系统将整个连锁企业构成一个整体。

3、规范化的管理方式
金呈府连锁店采用统一进货、统一经营、统一管理的经营方式，所辖连锁店都执行总部统一制定的经营管理规范和标准。从而地强化了连锁经营企业的管理。金呈府的规范化、标准化运作集中体现在管理的“三化特征”：

●简单化。即将作业流程“化繁为简”。连锁系统整体庞大而复杂，涉及财务、采购、物流、信息、管理等各个环节的控制上的一套特定的运作规则。为了实现现场作业简单化，金呈府根据整个作业流程中的各工作程序，相应制定系列简明扼要的操作手册，使所有连锁店员工均依《连锁与扩张》版本手册的规定来运作。

这种手册对各个岗位均有详尽的规定，掌握和操作非常简单，任何人均可以在较短的时间内驾轻就熟。即使有人员的频繁变动，也能借此手册迅速掌握要领，步入正轨。

●专业化。在连锁经营中，所有的运营活动都具有详细而具体的分工，以提高/增加连锁经营的正常运转。管理的专业化，即将连锁经营的各个环节根据不同的经营过程分成各个业务部门，并使其固定下来。这种专业化既表现为总部与连锁店的专业分工，也表现为各个环节、岗位、人员的专业分工。

●标准化。是连锁企业适应市场竞争的需要而采取的形式，是为持续性地生产、销售预期品质的产品而设定的既合理又较理想的状态、条件，并能反复操作的控制系统。

○连锁店管理：三大体系

1、执行统一体系管理
加盟金呈府鱼火锅特许连锁经营，其管理体系和实施方案，涉及：特许经营模式、组织结构、人力资源、连锁店营运财务、营销、物流、法律、VI系统、培训和督导系统各个方面。这些是金呈府连锁经营的“连锁力、执行力、竞争力”的所在，也是“连品牌、连标准、连文化”的核心实质。成为金呈府连锁经营的个性、特色、生存、发展的必须执行统一管理。

、使用统一管理手册

为严格执行统一体系管理，金呈府自有一套管理方式、流程及其操作原则、细则、标准、规格、要求等统一管理工具（手册）主要是《连锁与扩张·营运实务篇》，其中主要包括：《员工服务素质培养与管理实务》、《前厅服务操作管理实务》、《厨房操作管理实务》、《质量标准控制与管理实务》、《安全防范管理实务》等手册。

3、遵守统一体系

●培训体系，其主要内容包含：培训组织结构、培训工作实施、培训课程设置。

●督导体系，其主要内容包含：督导的职能、分店检查程序及内容、总部协调

程序。

●法律体系，其主要内容包含：前期的防范性保护、知识产权保护条款、特许经营合同及相关附属合同与相关管理文件的衔接、违约反应机构的设置与管理、区域加盟者资格审核。
●VI体系，其主要内容包含：基础形象系统、实用形象系统、文化元素组合表现等企业视觉设计范本。

●财务体系，其主要内容包含：项目选择、筹措资金、每日财务管理。

●物流配送，其主要内容包含：配送策略和计划、配送渠道、仓库运作与管理、运输管理。

●新店开发，其主要内容包含：新店选址原则、工程建设、预算编制、设施、

人员及营业手续、开业前准备。

●加盟管理体系，其主要内容包含：

*加盟程序；

*特许项目模式开发；

*加盟条件与权益；

*加盟者信息数据管理；

*加盟甄选；

*加盟店智慧之选经营分析；

*设计、论证特许经营权组合模式；

*加盟手册开发、设施、人员及营业手续；

*开业前准备；

○实力评估：五大优势
◎不错品牌，营运规范
经营历史悠久，品牌行销稳定，尤其主打产品豆花鱼火锅，为沪上知名品牌，深受市场青睐，营销率颇高，占日供应率90％。营运范本标准、成熟、系统，操作性强。

◎资源丰富，市场广阔
主料鲢鱼资源丰富普及，长线供应，物料（如内蒙锡林郭勒盟纯正、无污染六至八个月的羔羊肉等）配送满足。鱼食品适应度广，局限性几乎没有，特别经我们多年研发行销的特色系列产品，南北适应，老少皆宜，市场广阔。

◎支持全面，物流健全
开业、营运、培训、企划、物流、实务等六大支持全面指导，跟踪服务。并建有自己生产基地、加工厂和供应商网络的物流配套体系，使物料供给正常及时、持续充分扶持。

◎培训实用，研发有素
统一范本，专业师资，结合案例，实际施教，边学边用，合格上岗。产品专业研发，不断改进出新，使顾客感受既传统又时尚、味道营养兼得，保持旺市份额。

◎低投高收，盟费返回
加盟后迅速得以“三快”发展：起步快：十年品牌火锅竞争实力，使连锁店免去艰难经营摸索过程，快速获得市场优势份额；制作快：一次性自有工艺，简易化制作，无需高等厨师料理后厨。节省人力，缩短工时；聚财快：产品提高/增加经营60%；纯收银25％～30%；10～12个月回收投入。
○特别提示：规避

作为一种先进的商业模式，特许经营确有它的优越性。对加盟者来说，可以立即获得一个成熟的赢利模式，从而大大减少智慧之选；总部的品牌、商号及产品对加盟店生意有基本提高/增加；总部统一的配送体系，使产品成本有较强的竞争力；可以在广告宣传上与总部资源共享。做加盟连锁，真正是一种双赢机制。但它是一把双刃之剑，正负两面，不是一加盟就万事大吉，必须注意规避，变负为正。
●因素
⊙选址；⊙加盟资金准备不足；⊙放松门店经营管理；⊙擅自变更运营标准；⊙缺乏全员同心协力。
●规避
⊙搞好自我评估；⊙搞好行业评估；⊙搞好加盟总部评估。