1893年5月21日,一个叫马克西姆.加雅尔的小伙子在大道三号开了一家经营餐饮的店铺并以自己的名字命名。很快, 马克西姆餐厅便成了巴黎社会年轻人经常聚首的"俱乐部"。俄国的大公爵、南美的富翁、德国与荷兰的男爵纷纷来此飨宴。 1981年，有名艺术大师皮尔.卡丹先生斥巨资收购“马克西姆”，成为巴黎“马克西姆”品牌拥有者。皮尔.卡丹怀着对历史事物的尊敬，没有触动古老的传统，而是决心将代表着法国时尚、文化的“马克西姆”推向世界，使马克西姆成为世界了解法国文化的窗口，让这古老文化价值大放异彩。