邓城猪蹄具有的历史，是我国知名的地方特色食品。它也是河南邓城叶氏家族的一道私房菜。邓城叶氏猪蹄以清滑爽口，柔韧脱骨，味醇酥嫩，香气浓郁出名，具有风味，吃过后，唇齿留香、回味无穷，奇特的香味会使你产生一种不可抵挡的瘾欲，让你吃了永难忘，吃了还想吃。再加上猪蹄本身含有丰富的胶原蛋白和多种维量元素，益气补肾，强身建体。经常食用，可促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干燥起皱，令皮肤光滑、富有弹性、韧性增加，促进血液循环，营养供应充足，使皮肤靓显娇嫩细腻、光亮洁白，所以邓城叶氏猪蹄被广大消费者所认可，成为豫东一绝，深得“小熊掌”之美誉。自清朝中期以来，叶氏猪蹄逐步形成一套卤制秘方，并且遵守“技术保密”这一商业准则，传男不传女。解放前，邓城为水陆码头，交通非常便利，商业贸易比较繁荣，当时卤猪蹄便小有名气，后人经过长期的探索，形成自己独特的一套技术，并随季节的不同有四补的美称：春季生补、夏季清补、秋季平补、冬季温补。 　　以肥而不腻、香脆爽口而闻名，后流传于民间盛行明末清初。因制作时不加任何色素，保持原来颜色而味道鲜美、肉质肥嫩、肥而不腻不沾手、不沾嘴、不沾牙深受当地广大人民喜爱，不久便闻名全国，成为当时的达官贵人、巨富商贾的桌上名菜。 　　康熙年间作为清廷贡品，享誉中外。历经几春秋，世代承袭祖辈传统的叶氏传人，凭借灵巧的手艺、独特的自有工艺以及每道工序的一丝不苟，使这一历史名肴发展成为独树一帜的中华名吃，在色、香、味、形、养等诸多方面日臻更美。