“蜑家菜”这个名字即便在美食圈也是个陌生的词，普通人甚至连它的读音都不懂。蜑家是香港的四大原住民之一，他们说蜑家话，以海鲜鱼类为主食，但是生活中却极少听到“蜑家菜”这种说法，其实是因为一直以来，汲汲于生的蜑家人没有精力到陆地上开餐馆，津鲜的创办人Michael可以说是推广蜑家菜的优先批人(甚至是优先个)，几十年前他就在香港开起了优先家蜑家菜，如今深圳也有了地道的蜑家菜。 　　必须是海鲜才能做成蜑家菜，很大特色是不放味精 　　眼前的蒸蟹，按斤论价，价格不菲，点击率却奇高。这道菜选取肥硕的膏蟹，将厚厚的蟹膏和蟹肉与鸡蛋混合，很后上锅很多蒸10多分钟，撒上葱花，这就是一道经典的蜑家菜。想来倒也清楚，很新鲜的膏蟹如果烹饪手法哪怕再复杂一点，都会失去原味，从海中打捞起一只新鲜的蟹，想要吃得有点花样却不失原味，还真没有第二种吃法呢。鸡蛋的味道竟然丝毫不染指蟹膏，反而有点“提鲜”的妙用，也让蟹的口感更滑嫩，入嘴那一刻的美妙不输给任何高等料理。 　　蜑家人也把“鲜”的涵义进行了拓展，新鲜出水的鱼未必就是很鲜的，就如同这煲“半日鲜”，竟然用盐渍的手法让鱼肉有了别样的“鲜”味。半日鲜其实就是广东常见的清根鱼，当初蜑家人将鱼打捞上船后，会立即腌制，一般需要几小时甚至数天，所以它只有“半日鲜期”，盐腌制后可以长期保存，是很的防腐办法。但没想到的是盐分渗透鱼肉后，让鱼的蛋白产生变化，竟然有了不输给刚打捞上来的鱼的“鲜美”，肉也更富有弹性，鲜美中淡淡的盐味，也似乎变成了海的味道，点缀其中。到现在，吃新鲜的鱼反而让人感到乏善可陈。