好吃的酸菜鱼如何制作，勾住顾客的味蕾有什么技巧，酸菜鱼特点必须要做到那呢?八个字形容：“够酸、够香、够嫩、够脆”。首先正宗的酸味必须需要正宗的酸菜来衬托，但是也不要酸得太过，如果太酸会影响鱼肉的香味，所以我们做酸菜鱼一定要控制酸菜的质量，采用泡制一个月左右的酸菜，如果泡制太久的酸菜，太软而且也太酸。如果选择泡制时间太短的泡菜，太硬没有酸味，所以选择泡菜也是一个学问。

1、酸菜有香味吗?听起来如同很难了解。酸菜的香味其实来源于其发酵过程中发作的乙酸乙酯、乳酸乙酯等芳香型物质。类似于发酵后的酒香相同，酒香不怕巷子深，好的酸菜鱼也能让人恋恋不舍，所以首要酸菜仍是要选择发酵的酸菜，而不是醋酸泡的酸菜。

2、在制造过程中，先用食用油将酸菜炒制一下，将酸菜中的芳香型有机物溶解出来，也会让究竟的酸菜鱼更香。

3、鱼片要切的薄厚均匀，不能太厚。假定用草鱼的话，假定刀工好的话可以切成蝴蝶片，这样鱼片受热、入味更均匀。

4、鱼肉要更嫩，在下鱼之前，可以用嫩肉粉腌制15分钟左右。腌制过后的鱼肉，肉质会更加滑嫩。因为嫩肉粉含碱性元素，会损坏肉质的筋脉组织，可以使水份融入肉中，防止鱼肉防止太久失去的水份，影响鱼肉的质感。但是，腌制的时间不宜过长，腌制太久的情况下，鱼肉的水分会丢掉较多，所以15分钟是合适的时间。

5、选择鱼的时候一定要注意，虽说做酸菜鱼什么鱼都可以，但是要做好吃的酸菜也要看鱼的本质。适合做酸菜鱼的是黑鱼和草鱼，因为味道会比较鲜美，鲶鱼肉嫩次刺多，人在食用的时候很容易被卡在，所以有些人不喜欢。巴沙鱼肉质粗，基本上无刺，适合小孩子食用。

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