现如今火锅行业体量庞大，入局的人多，失败的人也多，经历过失败的人往往会说：“开火锅店没有那么容易。”而他们失败的主要原因就是没客流，其实客流跟很多因素挂钩，如选址、消费者需求、产品、环境等，如何保持客流稳定是火锅店老板所要努力的主要方向。接下来朝天门火锅就结合诸多创业者的经验给大家分享保持客流的三个方法，让你不为客流担心。

1、分清普通顾客和目标客群

开门做生意，来的都是顾客，但目标客群则是较为重要的一部分，它直接关系到了火锅店的发展方向。如果一个顾客频繁到火锅店用餐，那么他就是目标客群，火锅店的改善和升级要针对他们的喜好展开。比如到火锅店带孩子就餐的父母很多，就可以考虑提供婴幼儿设施；如果到店的年轻人很多，可适当考虑加入动漫、动画、国风等年轻人喜欢的元素；如果是女性较多，那么菜品、环境往高颜值方向发展。总之，火锅店老板应该靶向定位目标客群，持续增加老顾客，才能稳住火锅店的根基。

2、分清人流和客流

人流多，客流就多是很多创业者陷入的误区，要知道，真正到店的人才是客流，在火车站、机场、汽车站的人流量都是很大的，但在这些地方开火锅店显然不合适，因为这类人赶时间，追求的是效率，更适合开早餐店、快餐店。此外，商场、商业圈、社区等地也容易遭遇选址陷阱，表面看起来客流很多，但是经过你门店的客流非常少，因此需要创业者仔细调研，收集数据，以免上当。

3、用需求打造产品

现如今火锅行业竞争激烈，没有躺着挣钱这一说法，你不进步就只能被市场淘汰，而这里的进步就是要根据顾客需求进行改变。一般情况下，需求决定产品的价值，任由自己的性子来打造产品，那么做出来的产品可能就没有任何价值。

比如现如今的虾火锅、养生火锅就满足了当下消费者对健康的需求；椰子鸡火锅和螺蛳粉火锅则满足了消费者对新鲜口味的需求……如果到店消费的人大多是拖家带口，那么家庭套餐、儿童套餐就能满足他们的需求。很多火锅店看生意不好就要换菜品，根本不考虑消费者需不需要那注定会失败，做好调研，根据需求来打造产品，才能确保菜品有价值。

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